dimanche 30 janvier 2011

Muffins Rhum - Raisins


Par ce froid, moi je n'ai qu'une envie: me glisser sous la couette avec une bonne tasse de chocolat chaud et de petites douceurs à tremper dedans... La couette: j'ai, le chocolat chaud, j'ai; les petites douceurs...mmmh, que pensez vous d'une texture type cake, avec des raisins pour me rappeler les goûters de quand j'étais petite et un peu de rhum, pour un peu plus encore de réconfort par ce froid hivernal??!! ;)

Pour 12 Muffins
100g de raisins secs
60g de beurre
1 oeuf
1 sachet de levure
25cl de lait
120g de sucre
240g de farine
1 pincée de sel
Rhum brun

Faire tremper pendant au moins 15 minutes les raisins dans du rhum tiède.
NB: Le rhum peut être remplacé par de l'eau ou du jus d'orange.


Battre les œufs, le sucre et la pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le beurre fondu, le lait et éventuellement un peu du rhum qui a servi à la détrempe des raisins.
Ajouter la farine et la levure. Mélanger à la fourchette juste ce qu'il faut pour humidifier les ingrédients secs.


Egoutter les raisins et les sécher sur du papier absorbant.
Fariner les raisins afin qu'ils ne tombent pas au fond de la pâte lors de la cuisson.


Les incorporer à la pâte sans trop insister sur le mélange.


Remplir des moules à muffins aux 2/3.
Cuire pendant environ 15 minutes à 180°C.

mardi 18 janvier 2011

Macarons à la Vanille


Des macarons tout vanille! Simple et efficace!


Pour les coques (environ 35 macarons de 2,5cm de diamètre)

200g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
3 blancs d’œufs (à température ambiante, séparés de la veille)
30g de sucre (normal)

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Passer ce mélange au mixeur pour bien mélanger les ingrédients et obtenir une poudre homogène (tous les grains de même taille). Tamiser le mélange obtenu.

Commencer à monter les blancs en neige en fouettant à vitesse moyenne.
NB : Ajouter une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron pour être sûr qu’ils montent bien
Quand le mélange commence à mousser, ajouter un peu de sucre. Fouetter à vitesse maximale et ajouter le reste du sucre. Continuer à fouetter jusqu’à obtention d’une neige ferme.

Ajouter petit à petit le mélange sec aux blancs montés. Mélanger à l’aide d’une maryse en soulevant le mélange délicatement (pour ne pas faire retomber les blancs). Continuer à mélanger très délicatement jusqu’à ce que la pâte obtenue soit homogène.

Verser ce mélange dans une poche à douille munie d’un embout lisse (ou simplement dans un sac de congélation auquel on coupera un coin !).

Former les coques sur une plaque à pâtisserie préalablement chemisée de papier sulfurisé.
NB : Pour être sûr de former des coques de même taille, vous pouvez tracer au verso du papier sulfurisé des cercles de la taille désirée. Il ne reste plus qu’à suivre ces cercles pour former les coques.


Il faut alors laisser sécher (« croûter » comme on dit !) les coques. Ce temps de repos va dépendre du taux d’humidité de l’air. Le mieux est de tapoter le dessus des coques, elles sont prêtes à cuire lorsqu’elles ne collent plus aux doigts (Attention à être délicat, on a dit tapoter et pas enfoncer son doigt dedans !)

Placer la plaque à pâtisserie supportant les coques sur deux autres plaques et enfourner à 150°C pour 14-15 minutes.
NB : Attention à adapter les temps de cuisson à la taille de vos coques.
A la sortie du four, laisser refroidir et durcir les coques. Les décoller délicatement du papier sulfurisé. Si elles collent un peu trop, humidifier le dessous du papier et patienter quelques minutes avant de refaire une tentative.


Pour la garniture à la Vanille

50g de crème liquide
150g de chocolat blanc
1 cuillère à moka de vanille en poudre

Faire chauffer la crème.
Ajouter le chocolat blanc en morceaux ainsi que la vanille.
Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et que la ganache soit homogène.
Laisser prendre pendant environ 2h, soit jusqu'à ce que la ganache soit suffisamment solidifiée mais encore manipulable pour garnir les coques.
Il ne reste plus qu'à garnir les coques et essayer de patienter encore 24h avant de déguster.

jeudi 13 janvier 2011

Spéculoos



Décidément, après les Gingerbread Men, je reste dans l'ambiance de Noël avec ces spéculoos. Pour la recette, je pique celle de Bernard (clic!).

Pour s'approcher du goût de ceux qu'on a l'habitude de manger, il faut impérativement utiliser de la vergeoise brune (qu'on peut trouver facilement en GMS) et pas de la cassonade.


Verdict: Des biscuits croquants à souhait à préparer au moins la veille pour que les arômes des épices aient le temps de bien se mélanger. Le goût est plus prononcé que celui des biscuits du commerce et la texture moins sableuse mais cette recette reste pas mauvaise du tout!


2 cac de cannelle en poudre
1/2 cac de gingembre en poudre
1/2 cac de mélange 4 épices
1/4 cac de cardamome en poudre
1/4 cac d'anis en poudre

170g de vergeoise brune
150g de beurre doux
250g de farine
2 cas de lait

Placer la vergeoise dans un saladier. Ajouter les épices et bien mélanger.


Ajouter le beurre en pommade à ce mélange.


Bien homogénéiser.
Ajouter la farine en une seule fois. Mélanger juste ce qu'il faut.
Ajouter les 2 cas de lait.


Former une boule avec la pâte.
L'envelopper dans un film étirable et former un boudin.
Placer au frigo pour au moins 2h.

Découper le boudin de pâte en tranches de 5mm d'épaisseur environ et les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Cuire environ 15 minutes à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille.

samedi 8 janvier 2011

Sablés au chocolat


Pas évident de trouver du temps pour cuisiner entre les révisions et les examens mais j'en ai quand même pris un peu pour faire ces petits gâteaux, exprès pour les amener à mes coiffeuses préférées Anne-Marie, Yvonne et Charlène. A première vue, ils ont plutôt eu l'air de leur plaire! :)
Ils semblent tout bêtes comme ça ces petits sablés au chocolat, mais leur texture est tellement sablée et leur goût tellement chocolaté qu'on en devient vite accroc!! A faire et refaire sans hésiter!

150g de farine
1 sachet de levure chimique
125g de beurre salé
3 petits jaunes d'oeufs
90g de sucre
40g de cacao amer en poudre


Tamiser ensemble la farine, la levure et le cacao.
Travailler le beurre salé en pommade.
NB: C'est le beurre salé qui fait ressortir le goût du chocolat alors pas question de le substituer pour du beurre doux!

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur pâle et retombe en ruban lisse lorsqu'on soulève le fouet.
Ajouter le beurre puis le mélange farine-cacao. Travailler du bout des doigts pour bien mélanger.


Rassembler la pâte en boule et placer au frigo pour une heure.

Etaler la pâte et la découper à l'emporte-pièce.


Placer les découpes sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Cuire environ 15 minutes à 160°C.
Laisser refroidir sur une grille.

dimanche 2 janvier 2011

Gingerbread men


Encore un petit goût de Noël avec ces Gingerbread Men et leur parfum délicieusement épicé de cannelle et gingembre...
100g de beurre
225g de miel
60g de sucre en poudre
30g de cassonade
30g de vergeoise blonde 
250g de farine blanche
250g de farine de sarrasin
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
2oeufs
1 cas de cacao amer
1 cac de cannelle
1 cac de gingembre
1 cac de mélange 4 épices

Faire fondre au micro-ondes le beurre.
Ajouter le miel. Bien homogénéiser.

Dans un grand saladier, mélanger tout les ingrédients secs.
Former un puits au milieu et ajouter les oeufs préalablement battus en omelette ainsi que le mélange beurre-miel.
Bien pétrir pour obtenir une pâte bien homogène. Former une boule et réserver au frigo pour 1h.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur environ 1cm d'épaisseur.
Découper des formes à l'emporte-pièce et les placer sur une plaque du four chemisée de papier sulfurisé.

Cuire environ 15 minutes à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille.


Je profite de cette recette pour participer au concours du blog Brèves de cuisine (clic!) en collaboration avec Les Délices de Valentine (clic!).