dimanche 29 mai 2011

Fraisier


Fraisier! Fraisier! Fraisier! FRAISIER! Depuis qu'on me le réclamait celui-là! Durant l'hiver, je pouvais toujours dire que ce n'était pas la saison des fraises et qu'on n'en trouve pas en surgelé. Mais dès que les premières ont montré le bout de leur nez sur les étalages du marché, je n'ai plus entendu que ce mot là autour de moi. Mais allez faire comprendre à une bande d'affamés qu'il faut encore attendre un peu, que ces-dites fraises aient vraiment du goût (et accessoirement ne coûtent pas un bras!). Mais j'ai tenu bon et j'y suis arrivée! Alors autant vous dire que le WE dernier, je n'ai prévenu personne que je réalisais enfin leur rêve (non non, j'exagère pas! ;) ), j'avais bien trop peur de me faire lyncher si jamais quelque chose ce passait mal, m'obligeant à leur servir seulement des fraises au sucre... Finalement tout s'est bien passé, très bien même... Ce gâteau n'a pas survécu plus de 10 minutes sur la table avant d'être littéralement englouti! C'est vrai que c'était vachement bon quand même! ;)


Pour la génoise
4 oeufs
140g de sucre
2 cac d'eau tiède
50g de farine
50g de Maïzena
1/2 de paquet de levure

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'eau. Le mélange doit pâlir et tripler de volume.
Tamiser la farine, la Maïzena et la levure et les ajouter au mélange précédent.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs en soulevant délicatement.


Verser la pâte sur du papier sulfurisé (ou une feuille de silicone). Égaliser.


Mettre au four 5 minutes à 200°C puis baisser à 180°C pour 10 minutes encore.


Pour la crème diplomate 
(crème pâtissière collée mélangée à de la crème fouettée)


60 cl de lait entier
5 jaunes d'oeufs
110g de sucre
60g de Maïzena
11g de gélatine
20g de beurre
40cl de crème liquide entière
Vanille

Dans une casserole, mettre le lait, la Maïzena, une pointe de couteau de vanille et la moitié (55g) de sucre. Faire chauffer à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant régulièrement.

Dans un saladier, blanchir l'autre moitié de sucre avec les jaunes d'oeufs.

Hors du feu, verser le lait chaud sur les jaunes en remuant continuellement. Replacer le mélange dans la casserole et faire chauffer jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais (au passage du fouet, les traits causés restent marqués quelques secondes dans la crème).


Verser la crème dans un saladier, lui même placée dans un grand volume d'eau froide (pour tiédir la crème). Remuer.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
L'essorer et la rajouter à la crème. Bien mélanger.
Ajouter le beurre en parcelles et homogénéiser.
Placer le saladier au frigo.


Dans un autre saladier, battre la crème entière froide.
Ajouter la crème fouettée à la crème pâtissière collée en mélangeant délicatement.
Placer au frigo.



Pour le montage
1kg de fraises
Confiture de fraises

Dans la génoise, découper 2 rectangles d'environ 30cm x 15 cm en s'aidant du cadre pâtissier.


1 - Placer une première couche de génoise dans le cadre pâtissier. 
2 - La tartiner généreusement de confiture de fraises.
3 - En faisant attention à ce qu'elles soient toutes de la même taille, couper des fraises en deux dans leur longueur et les disposer sur tout le pourtour du cadre.
4 - A l'aide d'une poche à douille, déposer une couche de crème diplomate.
5 - Garnir de fraises entières.
6 - Couvrir de crème diplomate.
7 - Tartiner la seconde couche de génoise de confiture et la poser sur la crème, côté confiture vers le bas.
8 - Couvrir de crème.


Réserver au frigo pour au moins 4h.

Au moment du servir, décorer de quelques fraises mises de côté, de quelques brins de menthe.



jeudi 26 mai 2011

Financiers aux Kinders


Voici ma première recette réalisée avec le moule à financiers offert par le site Galantine (clic!). Ca faisait très longtemps que je voulais la réaliser, en fait je le voulais dès le moment où elle est parue sur le site de Pure Gourmandise (clic!) et je n'ai pas été déçue! Ils sont moelleux à souhait ces financiers. 
J'ai toujours a-do-ré les chocolats Kinder. Petite, j'avais tous les dimanches matins mon kinder surprise rapporté de la boulangerie par mon Papa. ;)
Me voilà donc partie à la recherche de barres kinder... Et vous savez quoi, impossible de trouver les barres classiques d'antan, naguère, jadis... Uniquement des barres Maxi! Vous me direz, moi aussi j'ai grandi depuis la dernière fois que j'en ai mangé!



25g de poudre d'amandes
25g de farine
25g de sucre glace
1/4 càc de levure
2 blancs d'oeufs
25g de beurre
75g de chocolat noir
75g de crème fraîche
6 barres Kinder Maxi

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace et la levure.
Fouetter légèrement les blancs d'oeufs pour les faire mousser.


Les ajouter au mélange précédent. Homogénéiser. 
Faire fondre le beurre et l'ajouter. Mélanger.


Faire fondre le chocolat noir dans la crème.



 Ajouter à la préparation précédente et bien mélanger.


Couper les barres Kinder en 2 et en placer une moitié dans chaque empreinte du moule.
Verser de la pâte dans chacune d'elle de manière à recouvrir les barres.


Enfourner pour 15 minutes à 180°C.
Bien laisser refroidir avant de démouler.

mardi 24 mai 2011

Partenariat Galantine

Tadam! Je vous présente mon premier partenariat conclut avec le site Galantine (clic!).


Sur ce site, vous pouvez trouver tout ce dont vous pouvez avoir besoin pour cuisiner: du simple accessoire au petit électroménager en passant par les livres de cuisine. Je vous conseille d'allez y faire un tour, vous trouverez forcément quelque chose dont vous avez besoin.

Pour ma part, je vais pouvoir tester pour vous 3 produits qui m'ont été envoyés par le site:


- 4 cercles à tartelettes (clic!)
- des haricots en céramique (clic!)
- un moule à financiers (clic!)

Je dois bien dire que j'ai été agréablement surprise par l'excellente qualité des produits, bien meilleure que ce qu'on a l'habitude de voir dans le commerce. J'ai donc hâte de me mettre aux fourneaux pour tester tout ça!!

lundi 23 mai 2011

Stylish Blogger Award

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C'est très fière que je me suis vue décernée ce Stylish blogger Award par Camille de La pâtisserie de Camille. Je la remercie beaucoup d'ailleurs et je vous encourage à aller visiter son joli blog. ;)

Mais revenons en à ce prix, voilà ce qu'il faut faire:

     - Remercier la personne qui m'a donné ce prix
     - Mettre le logo sur mon blog
     - Mettre le lien du blog qui me l'a décerné
     - Dévoiler 7 choses sur moi
     - Nommer 7 blogs qui devront faire comme moi
     - Mettre le lien des 7 blogs
     - Prévenir les personnes concernées

Les remerciements, c'est fait. Le logo, il est mis. Le lien du blog de Camille, OK!

7 choses que je pourrais dévoiler sur moi:

- Quand j'ai un doute sur une recette, j'appelle Maman au secours ;) (c'est toujours de bon conseil une maman!!)
- Depuis mes débuts culinaires, je me suis servie de mes camarades de classe et de mes collègues de boulot comme cobayes...ce qui n'a jamais semblé désagréable pour eux! 
- L'adage disant qu'on attrape un homme par le ventre est vrai, testé et approuvé... Hein Doudou? ;)
- Je préfère nettement cuisiner sucré même si je me mets progressivement au salé...pour le-dit homme! ;)
- J'adore tout ce qui demande de la créativité (cuisine, photographie, écriture, scrapbooking, ...)
- Moi qui n'était pas vraiment copine avec l'informatique, je commence à y prendre goût avec ce blog... je trafique même le code HTML maintenant (et je trouve encore incroyable que je sache même ce que c'est que ce code HTML...)
- Je suis en recherche active d'emploi, si vous connaissez quelqu'un qui a besoin d'une jeune ingénieur matériaux motivée... ;)

Voili voilou...

Et maintenant, 7 blogs que j'adorent et auxquels je passe le relais:

- J'en reprendrai bien un bout: pour les recettes, les textes, les photos...bref, pour tout! 
- Les gourmandises d'Isa: pour le délicieux accent canadien qu'ont les recettes.
- Le blog I love cakes: gourmand à souhait!
- Chez kiki: parce qu'entre grenoblois, faut se soutenir non? (et en plus le blog est super!)
- Le Pétrin: de super conseils et astuces, surtout pour les viennoiseries et le pain...une référence!
- Paprikas: plein de bonnes idées pour du salé comme du sucré.
- La popotte de Manue: très beau et très bon!

A vous de jouer! ;)

mercredi 18 mai 2011

Brioche Marbrée


Envie d'une idée nouvelle pour préparer le petit-déj' du WE... Bon, on va faire un tour sur le net voir ce qu'il s'y passe... Et là, c'est la révélation! Haha! Cette brioche marbrée (clic!) sur le site La popotte de Manue, elle en jette un max, non? Alors c'est parti! Et je dois dire que je n'ai pas été déçue. Elle est très facile à faire, très bonne et très jolie... Bref, que du bonheur pour le samedi et le dimanche matin! (mais ça doit marcher pour les autres jour de la semaine aussi...)




Pour la pâte levée

450g de farine
1 sachet de levure spéciale boulangerie
1 càc de sel
60g de sucre
260mL de lait
15g de beurre

Dans un bol, mettre le beurre et le lait. Placer au micro-onde.
Ajouter la levure deshydratée afin de la réactiver.

Dans un saladier, placer la farine, le sel et le sucre.
Verser le mélange au lait sur le mélange sec et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène, elle va alors se décoller des parois.
Laisser lever environ 1h dans un endroit tiède (ou à température ambiante si c'est l'été!), jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. La dégazer et la placer au frigo pour la nuit.



Pour la pâte chocolatée

20g de farine
50g de sucre
1 blanc d'oeuf
80mL de lait chaud
20g de cacao non sucré
10g de beurre

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le blanc d'oeuf. Il ne doit pas rester de grumeaux.
Porter le lait à ébullition dans une casserole et ajouter le cacao. Bien homogénéiser et verser sur le mélange précédent.
Remettre dans la casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe (consistance comparable à une pâte à choux). Hors du feu, ajouter le beurre. Mettre dans un bol et laisser refroidir.
Placer la pâte dans du film alimentaire et conserver au frigo.



Le lendemain

Placer la pâte sur le plan de travail fariné et laisser détendre 15 minute sous un torchon propre.
Commencer le feuilletage: étaler la pâte en un grand rectangle, placer le chocolat au centre et replier la pâte dessus. Tourner le rectangle ainsi obtenu et étaler...et ainsi de suite... (Plus d'explication sur le site de Manue).


Découper trois bandes de pâte et les tresser.
Placer dans un grand moule à cake et laisser lever sous un torchon propre pour 1h30-2h.
Dorer avec un mélange d'oeuf et de sel.


Enfourner à 200°C pour 30 minutes. Attention à couvrir d'un papier alu après 10-15 minutes pour que la croûte ne brunisse pas trop.



lundi 16 mai 2011

Muffins Noix de Coco & Chocolat Noir


Envie d'un petit goûter vite fait bien fait? Alors voilà ce qu'il vous faut: du chocolat pour la valeur sûre, de la noix de coco pour un petit côté exotique, le tout dans un muffin pratique à emmener partout et à manger en deux bouchées, ni vu ni connu... Et en plus, c'est rapide à faire, que demander de plus? ;)

100g de beurre
100g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
4 oeufs
200g de farine
1 sachet de levure
200g de chocolat noir
100g de noix de coco

Faire ramollir le beurre.
Couper le chocolat noir en morceaux pour en faire des pépites.

Mélanger le beurre ramolli et les sucres énergiquement.
Ajouter les oeufs un à un.

Mélanger la farine et la levure. Tamiser ce mélange pour l'ajouter au beurre et aux sucres.
Bien homogénéiser.


Ajouter les pépites de chocolat et la noix de coco.
Mélanger juste ce qu'il faut.


Remplir des moules à muffins aux 3/4.
Enfourner pour 15 minutes à 200°C.

mercredi 11 mai 2011

Trianon


Voilà une recette que j'ai réalisée il y a quelques temps maintenant pour faire plaisir à des amis. J'ai trouvé la recette chez Isabelle (clic!) et comme d'habitude, il n'y a eu qu'à la suivre à la lettre pour un résultat plus que satisfaisant. Ce trianon est composé d'une première couche de dacquoise, d'un croquant feuilletine et praliné, d'une seconde couche de dacquoise et enfin d'une mousse au praliné et chocolat noir. Moi qui n'aime pas le praliné, je n'ai pas trouvé ça transcendant mais ceux qui en sont amateurs ont apparemment trouvé ça délicieux... Ce que je veux bien croire vu la vitesse à laquelle ce gâteau a disparu! ;)


Dacquoise

4 blancs d'oeufs
60g de sucre
120g de sucre glace
120g de poudre d'amande

Battre les blancs d'oeufs en neige et les serrer avec le sucre en poudre.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Incorporer délicatement ce mélange aux blancs en neige en prenant garde de ne pas les faire retomber.
Placer un cadre à pâtisserie de 22cm x 22cm sur du papier sulfurisé.
Verser la moitié du mélange dans le cadre et égaliser à l'aide d'une spatule.
Cuire 12 minutes à 180°C. A la sortie du four, laisser reposer une dizaine de minutes avant de sortir la dacquoise du cadre et de la disposer sur une grille.
Réitérer avec le restant de pâte.



Croquant Feuilletine et Praliné

200g de pâte de praliné (à défaut de Pralin)
30g de Pralinoise
100g de feuilletine (crêpe dentelle type Gavotte)

Dans un bol, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro-onde.
Travailler la pâte de praliné pour obtenir un appareil bien lisse. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
Ajouter enfin la feuilletine au préalable réduite grossièrement en miettes et homogénéiser.



Poser le cadre pâtissier sur le plat de service Pour commencer le montage.
Déposer une première couche de dacquoise avec le côté collant vers le haut.
Déposer par dessus le croquant feuilletine et praliné et égaliser.
Couvrir de la seconde couche de dacquoise (côté collant vers le bas cette fois-ci!) et bien aplatir.
Réserver.


Mousse au Praliné et Chocolat Noir

200g de Pralinoise
100g de chocolat noir
2g de gélatine
2 càs de crème liquide
70cL de crème fleurette
4 jaunes d'oeufs
65g de sucre
20g d'eau

Blanchir les jaunes d'oeufs en les battant jusqu'à ce qu'ils triplent de volume.
Dans une casserole, faire un sirop avec le sucre et l'eau. Faire chauffer jusqu'à 121°C.
Verser le sirop en filet sur les jaunes en fouettant en permanence. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit froid.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir, l'essorer et la faire fondre doucement dans la crème liquide que vous aurez chauffé au micro-onde.
Ajouter la crème au mélange aux jaunes d'oeufs.

Dans un saladier au préalable placé au frigo, mettre la crème fleurette (réfrigérée elle aussi) et la battre en chantilly.
Faire fondre les deux sortes de chocolat ensemble au bain-marie. Bien lisser.
Incorporer délicatement la crème fouettée au chocolat fondu en veillant à ne pas la faire retomber.
Incorporer enfin de la même manière le mélange aux jaunes d'oeufs.

Verser immédiatement la mousse dans le cadre pâtissier, pas dessus la seconde couche de dacquoise. Bien lisser.


Réserver au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Décercler délicatement.
Décorer en saupoudrant de cacao en poudre.





dimanche 8 mai 2011

Cookies Chocolat Noir et Noisettes


C'est vrai que d'habitude, quand je pense à faire des cookies, je pense immédiatement chocolat et noix de pécan. Recette éprouvée et approuvée! Mais là, n'ayant pas de noix de pécan sous la main,  je me suis dit pourquoi ne pas les troquer contre des noisettes? Me voilà donc à faire mes courses et à piocher 2 ou 3 poignées de noisettes au rayon fruits et légumes. C'est bien gentil d'acheter ces fruits secs en vrac, ça coûte bien moins cher, mais combien de kilos de noisettes entières je dois prendre pour qu'une fois décortiquées j'en ai ce qu'il me faut pour ma recette?? Je réfléchis, me creuse la tête et passe un bon quart d'heure accoudée au rayon, à tel point que les gens commencent à se demander ce que je suis en train de faire... Après avoir résolu 2 ou 3 équations au douzième degrés de tête et finis par faire une estimation de la part noisette/coquille, je me dis que je vais en rajouter une poignée, je mangerais ce qu'il y aura en trop à l'apéro!! Problème résolu (comment ça je me pose bien trop de question?)! Bon assez de temps perdu, on passe à la recette! ;)

125g de beurre
125g de sucre roux
1 oeuf
175g de farine
1 cac de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Vanille
200g de chocolat noir
100g de noisettes

Fouetter énergiquement le beurre ramolli et le sucre.
Ajouter l'oeuf et une pointe de couteau de vanille en poudre.
Dans un autre saladier, tamiser la farine, le sel et le bicarbonate. Ajouter au mélange précédent et malaxer à la main.


Couper le chocolat noir en morceaux.
Concasser grossièrement les noisettes.
Les ajouter au mélange précédent et homogénéiser. Placer au frigo pour 15 minutes.


Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
Former des boules de pâte de la taille d'une noix et les disposer sur la plaque en prenant soin de bien les espacer.


Cuire environ 15 minutes à 175°C.

mercredi 4 mai 2011

Muffins Citron Vert & Pavot



L'association citron-pavot est somme toute assez classique mais ma foi tellement bonne qu'il serait bête de s'en priver, non? Dans cette recette, j'utilise du citron vert pour changer du citron classique et donner un goût plus...subtil dirons-nous. ;)
La texture de ces muffins est extrêmement aérée et très légère à tel point qu'on a l'impression de mordre dans un nuage et contrastée par le craquant des graines de pavot. Bref, un petit moment de bonheur!

160g de farine
1 paquet de levure
60g de beurre salé
125g de sucre
1 oeuf
60mL de crème légère liquide
2 citrons verts
10g de graines de pavot


Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre mou, le sucre et le zeste d'un citron jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.


Ajouter l'oeuf et bien mélanger à nouveau.

Dans un bol, tamiser la farine et la levure.

Incorporer au mélange liquide la farine, la crème et le jus des 2 citrons. Ajouter enfin le pavot.


Remplir les moules à muffins aux 2/3.
Cuire environ 20 minutes.