Roulé au Nutella

Une pincée de gourmandise, un soupçon d'enfance et un chouia de décadence...et on obtient un roulé au nutella prêt à satisfaire l'appétit féroce de mes grands gaillards d'amis!

En bon goûter qui se respecte, c'est une recette simple et somme toute assez rapide à réaliser (et en plus, c'est une vraie recette de maman puisque j'ai vivement sollicité la mienne pour qu'elle me donne sa super recette!). Le plus difficile reste de ne pas finir tout le nutella à la cuillère avant d'avoir garni le roulé! ;) 

Pour le biscuit (plaque d'environ 22x23cm)

2 oeufs

70g de sucre

1 cac d'eau tiède

25g de farine

25g de Maïzena

1/4 de paquet de levure

Nutella

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'eau tiède. Bien battre jusqu'à ce que le mélange double de volume, devienne très pâle et prenne une texture mousseuse. (Moi je vous le conseil de le faire au batteur électrique plutôt qu'à  la main pour gagner un peu de temps!)

Ajouter le mélange de farine, Maïzena et levure en le tamisant.

Ajouter une pincée de sel aux blancs. Les monter en neige (pas trop ferme).

Les incorporer au mélange précédent en une seule fois. Attention à mélanger très délicatement pour ne pas casser les blancs.

Chemiser une plaque de papier sulfurisé et répartir le mélange dessus sur une épaisseur constante.

Enfourner d'abord 5 minutes à 200°C puis baisser à 180°C pour environ 10 minutes.

A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon propre. Retirer le papier sulfurisé délicatement et rouler sans serrer le biscuit dans le torchon pour qu'il prenne sa forme en refroidissant.

Après refroidissement, dérouler soigneusement le biscuit. Le tartiner généreusement de nutella.

Rouler le biscuit et parer les bords. Il ne reste plus qu'à dévorer.

Macarons à la Pistache

Voilà un macaron tout vert...mais toujours sans colorant! C'est tout naturel et seulement dû à la pistache. Le goût est assez prononcé alors à réserver aux amateurs de ce petit fruit sec. Une dernière précision: utilisez des pistaches non salées et émondées (oui, ça coûte un peu cher mais c'est si bon!! ;) )

Pour les coques (environ 35 macarons de 2,5cm de diamètre)

200g de sucre glace

125g de poudre d'amandes
30g de pistaches

3 blancs d’œufs (à température ambiante, séparés de la veille)

30g de sucre (normal)

Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et les pistaches. Passer ce mélange au mixeur pour bien mélanger les ingrédients et obtenir une poudre homogène (tous les grains de même taille). Tamiser le mélange obtenu.

Commencer à monter les blancs en neige en fouettant à vitesse moyenne.

NB : Ajouter une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron pour être sûr qu’ils montent bien

Quand le mélange commence à mousser, ajouter un peu de sucre. Fouetter à vitesse maximale et ajouter le reste du sucre. Continuer à fouetter jusqu’à obtention d’une neige ferme.

Ajouter petit à petit le mélange sec aux blancs montés. Mélanger à l’aide d’une maryse en soulevant le mélange délicatement (pour ne pas faire retomber les blancs). Continuer à mélanger très délicatement jusqu’à ce que la pâte obtenue soit homogène.

Verser ce mélange dans une poche à douille munie d’un embout lisse (ou simplement dans un sac de congélation auquel on coupera un coin !).

Former les coques sur une plaque à pâtisserie préalablement chemisée de papier sulfurisé.

NB : Pour être sûr de former des coques de même taille, vous pouvez tracer au verso du papier sulfurisé des cercles de la taille désirée. Il ne reste plus qu’à suivre ces cercles pour former les coques.

Il faut alors laisser sécher (« croûter » comme on dit !) les coques. Ce temps de repos va dépendre du taux d’humidité de l’air. Le mieux est de tapoter le dessus des coques, elles sont prêtes à cuire lorsqu’elles ne collent plus aux doigts (Attention à être délicat, on a dit tapoter et pas enfoncer son doigt dedans !)

Placer la plaque à pâtisserie supportant les coques sur deux autres plaques et enfourner à 150°C pour 14-15 minutes.
NB : Attention à adapter les temps de cuisson à la taille de vos coques.

A la sortie du four, laisser refroidir et durcir les coques. Les décoller délicatement du papier sulfurisé. Si elles collent un peu trop, humidifier le dessous du papier et patienter quelques minutes avant de refaire une tentative.

Pour la garniture à la Pistache

50g de crème liquide

150g de chocolat blanc

60g de pâte de pistaches

Faire chauffer la crème.

Ajouter le chocolat blanc en morceaux ainsi que la pâte de pistache.

Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et que la ganache soit homogène.

Laisser prendre pendant environ 2h, soit jusqu'à ce que la ganache soit suffisamment solidifiée mais encore manipulable pour garnir les coques.

Il ne reste plus qu'à garnir les coques et essayer de patienter encore 24h avant de déguster.

Macarons à la Noix de Coco

Aujourd'hui, nouvelle recette de macaron...mais avec une petite touche d'exotisme: la noix de coco!

Un peu d'originalité aussi dans la présentation en saupoudrant les coques supérieures de copeaux de noix de coco. Attention toutefois à ne pas faire cuire les coques à une température trop élevée sous peine de voir brunir la noix de coco.

Pour les coques (environ 35 macarons de 2,5cm de diamètre)

200g de sucre glace

125g de poudre d'amandes
40g de noix de coco râpée

3 blancs d’œufs (à température ambiante, séparés de la veille)

30g de sucre (normal)

Mélanger le sucre glace, la noix de coco et la poudre d'amandes. Passer ce mélange au mixeur pour bien mélanger les ingrédients et obtenir une poudre homogène (tous les grains de même taille). Tamiser le mélange obtenu.

Commencer à monter les blancs en neige en fouettant à vitesse moyenne.

NB : Ajouter une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron pour être sûr qu’ils montent bien

Quand le mélange commence à mousser, ajouter un peu de sucre. Fouetter à vitesse maximale et ajouter le reste du sucre. Continuer à fouetter jusqu’à obtention d’une neige ferme.

Ajouter petit à petit le mélange sec aux blancs montés. Mélanger à l’aide d’une maryse en soulevant le mélange délicatement (pour ne pas faire retomber les blancs). Continuer à mélanger très délicatement jusqu’à ce que la pâte obtenue soit homogène.

Verser ce mélange dans une poche à douille munie d’un embout lisse (ou simplement dans un sac de congélation auquel on coupera un coin !).

Former les coques sur une plaque à pâtisserie préalablement chemisée de papier sulfurisé.

NB : Pour être sûr de former des coques de même taille, vous pouvez tracer au verso du papier sulfurisé des cercles de la taille désirée. Il ne reste plus qu’à suivre ces cercles pour former les coques.

Saupoudrer la moitié des coques de noix de coco râpée.

Il faut alors laisser sécher (« croûter » comme on dit !) les coques. Ce temps de repos va dépendre du taux d’humidité de l’air. Le mieux est de tapoter le dessus des coques, elles sont prêtes à cuire lorsqu’elles ne collent plus aux doigts (Attention à être délicat, on a dit tapoter et pas enfoncer son doigt dedans !)

Placer la plaque à pâtisserie supportant les coques sur deux autres plaques et enfourner à 150°C pour 14-15 minutes.

NB : Attention à adapter les temps de cuisson à la taille de vos coques.

A la sortie du four, laisser refroidir et durcir les coques. Les décoller délicatement du papier sulfurisé. Si elles collent un peu trop, humidifier le dessous du papier et patienter quelques minutes avant de refaire une tentative.

Pour la garniture à la Noix de Coco

50g de crème liquide

150g de chocolat blanc

30g de noix de coco râpée

Faire chauffer la crème.

Ajouter le chocolat blanc en morceaux ainsi que la noix de coco.

Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et que la ganache soit homogène.

Laisser prendre pendant environ 2h, soit jusqu'à ce que la ganache soit suffisamment solidifiée mais encore manipulable pour garnir les coques.

Il ne reste plus qu'à garnir les coques et essayer de patienter encore 24h avant de déguster.

Sablés d'antan

Période coocooning chez papa-maman et une petite envie de biscuits pour le goûter... Alors voyons, est-ce que je vais trouver une recette qui me plaise dans mon nouveau super beau livre (très rose!)?



J'opte pour la "Leçon n°119: Petits sablés d'antan". Comme leur nom l'indique, ces sablés annonce des saveurs très traditionnelles: zestes d'orange, de citron, cannelle... Pile ce dont j'avais envie pour tremper dans le café! D'habitude, je n'aime pas trop ces recettes où la liste des ingrédients est plus longue que la recette en elle-même mais cette fois, rien que du très classique qu'on a déjà dans le placard (si si! et je dis pas ça parce que j'ai pioché dans le placard si bien achalandé de Maman!).

250g de farine

1/2 paquet de levure chimique

125g de beurre mou

125g de sucre

1oeuf entier

2 jaunes d'oeufs

65g de poudre d'amandes

1/2 citron

1/2 orange

1 cac de cannelle

1 pincée d'anis en poudre (ou 1 cac de boisson anisée ;) )

1cas de fleur d'oranger

1cac de kirsch

Dans un saladier, mélanger les poudres. Ajouter les zestes d'agrumes et enfin le beurre mou en morceaux.

Du bout des doigts, sabler la pâte (ie. malaxer de manière à obtenir une consistance sableuse) jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.

Ajouter l'oeuf entier, un jaune, le kirsch et l'eau de fleur d'oranger.

Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et former une boule.

La placer au frigo pour 1 à 2 heures.

Etaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur. La découper à l'emporte-pièce.

Placer les découpes sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Dorer  au pinceau d'un peu de mélange de jaune d'oeuf et de lait.

Cuire environ 12 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés!) à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille avant de dévorer (même si, comme bien souvent, ces gâteaux seront bien meilleurs les jours suivants!)!

Macarons Chocolat Noir & Fève Tonka

Aujourd'hui, je revois ma copie sur le classique macaron au chocolat... Même recette, mêmes ingrédients avec en plus, de la fève tonka (cf image ci-dessous).

La fève tonka, cette petite amande noire et toute ridée, s'utilise râpée comme substitut à la vanille. Elle dégage des arômes de pêche, d'amande, de vanille et de tabac. Voilà qui met un peu d'originalité dans ces macarons!

Pour les coques (environ 35 macarons de 2,5cm de diamètre)

200g de sucre glace

125g de poudre d'amandes
30g de cacao amer

3 blancs d’œufs (à température ambiante, séparés de la veille)

30g de sucre (normal)

Mélanger le sucre glace, le cacao et la poudre d'amandes. Passer ce mélange au mixeur pour bien mélanger les ingrédients et obtenir une poudre homogène (tous les grains de même taille). Tamiser le mélange obtenu.

Commencer à monter les blancs en neige en fouettant à vitesse moyenne.

NB : Ajouter une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron pour être sûr qu’ils montent bien

Quand le mélange commence à mousser, ajouter un peu de sucre. Fouetter à vitesse maximale et ajouter le reste du sucre. Continuer à fouetter jusqu’à obtention d’une neige ferme.

Ajouter petit à petit le mélange sec aux blancs montés. Mélanger à l’aide d’une maryse en soulevant le mélange délicatement (pour ne pas faire retomber les blancs). Continuer à mélanger très délicatement jusqu’à ce que la pâte obtenue soit homogène.

Verser ce mélange dans une poche à douille munie d’un embout lisse (ou simplement dans un sac de congélation auquel on coupera un coin !).

Former les coques sur une plaque à pâtisserie préalablement chemisée de papier sulfurisé.

NB : Pour être sûr de former des coques de même taille, vous pouvez tracer au verso du papier sulfurisé des cercles de la taille désirée. Il ne reste plus qu’à suivre ces cercles pour former les coques.

Il faut alors laisser sécher (« croûter » comme on dit !) les coques. Ce temps de repos va dépendre du taux d’humidité de l’air. Le mieux est de tapoter le dessus des coques, elles sont prêtes à cuire lorsqu’elles ne collent plus aux doigts (Attention à être délicat, on a dit tapoter et pas enfoncer son doigt dedans !)

Placer la plaque à pâtisserie supportant les coques sur deux autres plaques et enfourner à 150°C pour 14-15 minutes.

NB : Attention à adapter les temps de cuisson à la taille de vos coques.

A la sortie du four, laisser refroidir et durcir les coques. Les décoller délicatement du papier sulfurisé. Si elles collent un peu trop, humidifier le dessous du papier et patienter quelques minutes avant de refaire une tentative.

Pour la garniture au Chocolat Noir & Fève Tonka

50g de crème liquide

150g de chocolat noir

2 fèves tonka

Faire chauffer la crème.

Ajouter le chocolat noir en morceaux ainsi que les fèves tonka râpées.

Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et que la ganache soit homogène.

Laisser prendre pendant environ 2h, soit jusqu'à ce que la ganache soit suffisamment solidifiée mais encore manipulable pour garnir les coques.

Il ne reste plus qu'à garnir les coques et essayer de patienter encore 24h avant de déguster.

Un dernier mot...

Les résultats du concours de Tapas de Noël organisé par Ema la créatrice sont arrivés...

Et il se trouve que ma participation avec la Forêt Noire est arrivée en tête! Merci à tout ceux qui ont voté pour moi! :)

Muffins Rhum - Raisins

Par ce froid, moi je n'ai qu'une envie: me glisser sous la couette avec une bonne tasse de chocolat chaud et de petites douceurs à tremper dedans... La couette: j'ai, le chocolat chaud, j'ai; les petites douceurs...mmmh, que pensez vous d'une texture type cake, avec des raisins pour me rappeler les goûters de quand j'étais petite et un peu de rhum, pour un peu plus encore de réconfort par ce froid hivernal??!! ;)

Pour 12 Muffins

100g de raisins secs

60g de beurre

1 oeuf

1 sachet de levure

25cl de lait

120g de sucre

240g de farine

1 pincée de sel

Rhum brun

Faire tremper pendant au moins 15 minutes les raisins dans du rhum tiède.

NB: Le rhum peut être remplacé par de l'eau ou du jus d'orange.

Battre les œufs, le sucre et la pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le beurre fondu, le lait et éventuellement un peu du rhum qui a servi à la détrempe des raisins.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger à la fourchette juste ce qu'il faut pour humidifier les ingrédients secs.

Egoutter les raisins et les sécher sur du papier absorbant.

Fariner les raisins afin qu'ils ne tombent pas au fond de la pâte lors de la cuisson.

Les incorporer à la pâte sans trop insister sur le mélange.

Remplir des moules à muffins aux 2/3.

Cuire pendant environ 15 minutes à 180°C.

Macarons à la Vanille

Des macarons tout vanille! Simple et efficace!

Pour les coques (environ 35 macarons de 2,5cm de diamètre)

200g de sucre glace

125g de poudre d'amandes

3 blancs d’œufs (à température ambiante, séparés de la veille)

30g de sucre (normal)

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Passer ce mélange au mixeur pour bien mélanger les ingrédients et obtenir une poudre homogène (tous les grains de même taille). Tamiser le mélange obtenu.

Commencer à monter les blancs en neige en fouettant à vitesse moyenne.

NB : Ajouter une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron pour être sûr qu’ils montent bien

Quand le mélange commence à mousser, ajouter un peu de sucre. Fouetter à vitesse maximale et ajouter le reste du sucre. Continuer à fouetter jusqu’à obtention d’une neige ferme.

Ajouter petit à petit le mélange sec aux blancs montés. Mélanger à l’aide d’une maryse en soulevant le mélange délicatement (pour ne pas faire retomber les blancs). Continuer à mélanger très délicatement jusqu’à ce que la pâte obtenue soit homogène.

Verser ce mélange dans une poche à douille munie d’un embout lisse (ou simplement dans un sac de congélation auquel on coupera un coin !).

Former les coques sur une plaque à pâtisserie préalablement chemisée de papier sulfurisé.

NB : Pour être sûr de former des coques de même taille, vous pouvez tracer au verso du papier sulfurisé des cercles de la taille désirée. Il ne reste plus qu’à suivre ces cercles pour former les coques.

Il faut alors laisser sécher (« croûter » comme on dit !) les coques. Ce temps de repos va dépendre du taux d’humidité de l’air. Le mieux est de tapoter le dessus des coques, elles sont prêtes à cuire lorsqu’elles ne collent plus aux doigts (Attention à être délicat, on a dit tapoter et pas enfoncer son doigt dedans !)

Placer la plaque à pâtisserie supportant les coques sur deux autres plaques et enfourner à 150°C pour 14-15 minutes.
NB : Attention à adapter les temps de cuisson à la taille de vos coques.

A la sortie du four, laisser refroidir et durcir les coques. Les décoller délicatement du papier sulfurisé. Si elles collent un peu trop, humidifier le dessous du papier et patienter quelques minutes avant de refaire une tentative.

Pour la garniture à la Vanille

50g de crème liquide

150g de chocolat blanc

1 cuillère à moka de vanille en poudre

Faire chauffer la crème.

Ajouter le chocolat blanc en morceaux ainsi que la vanille.

Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et que la ganache soit homogène.

Laisser prendre pendant environ 2h, soit jusqu'à ce que la ganache soit suffisamment solidifiée mais encore manipulable pour garnir les coques.

Il ne reste plus qu'à garnir les coques et essayer de patienter encore 24h avant de déguster.