Macarons Chocolat Noir & Fève Tonka

Aujourd'hui, je revois ma copie sur le classique macaron au chocolat... Même recette, mêmes ingrédients avec en plus, de la fève tonka (cf image ci-dessous).

La fève tonka, cette petite amande noire et toute ridée, s'utilise râpée comme substitut à la vanille. Elle dégage des arômes de pêche, d'amande, de vanille et de tabac. Voilà qui met un peu d'originalité dans ces macarons!

Pour les coques (environ 35 macarons de 2,5cm de diamètre)

200g de sucre glace

125g de poudre d'amandes
30g de cacao amer

3 blancs d’œufs (à température ambiante, séparés de la veille)

30g de sucre (normal)

Mélanger le sucre glace, le cacao et la poudre d'amandes. Passer ce mélange au mixeur pour bien mélanger les ingrédients et obtenir une poudre homogène (tous les grains de même taille). Tamiser le mélange obtenu.

Commencer à monter les blancs en neige en fouettant à vitesse moyenne.

NB : Ajouter une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron pour être sûr qu’ils montent bien

Quand le mélange commence à mousser, ajouter un peu de sucre. Fouetter à vitesse maximale et ajouter le reste du sucre. Continuer à fouetter jusqu’à obtention d’une neige ferme.

Ajouter petit à petit le mélange sec aux blancs montés. Mélanger à l’aide d’une maryse en soulevant le mélange délicatement (pour ne pas faire retomber les blancs). Continuer à mélanger très délicatement jusqu’à ce que la pâte obtenue soit homogène.

Verser ce mélange dans une poche à douille munie d’un embout lisse (ou simplement dans un sac de congélation auquel on coupera un coin !).

Former les coques sur une plaque à pâtisserie préalablement chemisée de papier sulfurisé.

NB : Pour être sûr de former des coques de même taille, vous pouvez tracer au verso du papier sulfurisé des cercles de la taille désirée. Il ne reste plus qu’à suivre ces cercles pour former les coques.

Il faut alors laisser sécher (« croûter » comme on dit !) les coques. Ce temps de repos va dépendre du taux d’humidité de l’air. Le mieux est de tapoter le dessus des coques, elles sont prêtes à cuire lorsqu’elles ne collent plus aux doigts (Attention à être délicat, on a dit tapoter et pas enfoncer son doigt dedans !)

Placer la plaque à pâtisserie supportant les coques sur deux autres plaques et enfourner à 150°C pour 14-15 minutes.

NB : Attention à adapter les temps de cuisson à la taille de vos coques.

A la sortie du four, laisser refroidir et durcir les coques. Les décoller délicatement du papier sulfurisé. Si elles collent un peu trop, humidifier le dessous du papier et patienter quelques minutes avant de refaire une tentative.

Pour la garniture au Chocolat Noir & Fève Tonka

50g de crème liquide

150g de chocolat noir

2 fèves tonka

Faire chauffer la crème.

Ajouter le chocolat noir en morceaux ainsi que les fèves tonka râpées.

Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et que la ganache soit homogène.

Laisser prendre pendant environ 2h, soit jusqu'à ce que la ganache soit suffisamment solidifiée mais encore manipulable pour garnir les coques.

Il ne reste plus qu'à garnir les coques et essayer de patienter encore 24h avant de déguster.

Un dernier mot...

Les résultats du concours de Tapas de Noël organisé par Ema la créatrice sont arrivés...

Et il se trouve que ma participation avec la Forêt Noire est arrivée en tête! Merci à tout ceux qui ont voté pour moi! :)