dimanche 29 mai 2011

Fraisier


Fraisier! Fraisier! Fraisier! FRAISIER! Depuis qu'on me le réclamait celui-là! Durant l'hiver, je pouvais toujours dire que ce n'était pas la saison des fraises et qu'on n'en trouve pas en surgelé. Mais dès que les premières ont montré le bout de leur nez sur les étalages du marché, je n'ai plus entendu que ce mot là autour de moi. Mais allez faire comprendre à une bande d'affamés qu'il faut encore attendre un peu, que ces-dites fraises aient vraiment du goût (et accessoirement ne coûtent pas un bras!). Mais j'ai tenu bon et j'y suis arrivée! Alors autant vous dire que le WE dernier, je n'ai prévenu personne que je réalisais enfin leur rêve (non non, j'exagère pas! ;) ), j'avais bien trop peur de me faire lyncher si jamais quelque chose ce passait mal, m'obligeant à leur servir seulement des fraises au sucre... Finalement tout s'est bien passé, très bien même... Ce gâteau n'a pas survécu plus de 10 minutes sur la table avant d'être littéralement englouti! C'est vrai que c'était vachement bon quand même! ;)


Pour la génoise
4 oeufs
140g de sucre
2 cac d'eau tiède
50g de farine
50g de Maïzena
1/2 de paquet de levure

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'eau. Le mélange doit pâlir et tripler de volume.
Tamiser la farine, la Maïzena et la levure et les ajouter au mélange précédent.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs en soulevant délicatement.


Verser la pâte sur du papier sulfurisé (ou une feuille de silicone). Égaliser.


Mettre au four 5 minutes à 200°C puis baisser à 180°C pour 10 minutes encore.


Pour la crème diplomate 
(crème pâtissière collée mélangée à de la crème fouettée)


60 cl de lait entier
5 jaunes d'oeufs
110g de sucre
60g de Maïzena
11g de gélatine
20g de beurre
40cl de crème liquide entière
Vanille

Dans une casserole, mettre le lait, la Maïzena, une pointe de couteau de vanille et la moitié (55g) de sucre. Faire chauffer à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant régulièrement.

Dans un saladier, blanchir l'autre moitié de sucre avec les jaunes d'oeufs.

Hors du feu, verser le lait chaud sur les jaunes en remuant continuellement. Replacer le mélange dans la casserole et faire chauffer jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais (au passage du fouet, les traits causés restent marqués quelques secondes dans la crème).


Verser la crème dans un saladier, lui même placée dans un grand volume d'eau froide (pour tiédir la crème). Remuer.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
L'essorer et la rajouter à la crème. Bien mélanger.
Ajouter le beurre en parcelles et homogénéiser.
Placer le saladier au frigo.


Dans un autre saladier, battre la crème entière froide.
Ajouter la crème fouettée à la crème pâtissière collée en mélangeant délicatement.
Placer au frigo.



Pour le montage
1kg de fraises
Confiture de fraises

Dans la génoise, découper 2 rectangles d'environ 30cm x 15 cm en s'aidant du cadre pâtissier.


1 - Placer une première couche de génoise dans le cadre pâtissier. 
2 - La tartiner généreusement de confiture de fraises.
3 - En faisant attention à ce qu'elles soient toutes de la même taille, couper des fraises en deux dans leur longueur et les disposer sur tout le pourtour du cadre.
4 - A l'aide d'une poche à douille, déposer une couche de crème diplomate.
5 - Garnir de fraises entières.
6 - Couvrir de crème diplomate.
7 - Tartiner la seconde couche de génoise de confiture et la poser sur la crème, côté confiture vers le bas.
8 - Couvrir de crème.


Réserver au frigo pour au moins 4h.

Au moment du servir, décorer de quelques fraises mises de côté, de quelques brins de menthe.



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