mercredi 11 mai 2011

Trianon


Voilà une recette que j'ai réalisée il y a quelques temps maintenant pour faire plaisir à des amis. J'ai trouvé la recette chez Isabelle (clic!) et comme d'habitude, il n'y a eu qu'à la suivre à la lettre pour un résultat plus que satisfaisant. Ce trianon est composé d'une première couche de dacquoise, d'un croquant feuilletine et praliné, d'une seconde couche de dacquoise et enfin d'une mousse au praliné et chocolat noir. Moi qui n'aime pas le praliné, je n'ai pas trouvé ça transcendant mais ceux qui en sont amateurs ont apparemment trouvé ça délicieux... Ce que je veux bien croire vu la vitesse à laquelle ce gâteau a disparu! ;)


Dacquoise

4 blancs d'oeufs
60g de sucre
120g de sucre glace
120g de poudre d'amande

Battre les blancs d'oeufs en neige et les serrer avec le sucre en poudre.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Incorporer délicatement ce mélange aux blancs en neige en prenant garde de ne pas les faire retomber.
Placer un cadre à pâtisserie de 22cm x 22cm sur du papier sulfurisé.
Verser la moitié du mélange dans le cadre et égaliser à l'aide d'une spatule.
Cuire 12 minutes à 180°C. A la sortie du four, laisser reposer une dizaine de minutes avant de sortir la dacquoise du cadre et de la disposer sur une grille.
Réitérer avec le restant de pâte.



Croquant Feuilletine et Praliné

200g de pâte de praliné (à défaut de Pralin)
30g de Pralinoise
100g de feuilletine (crêpe dentelle type Gavotte)

Dans un bol, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro-onde.
Travailler la pâte de praliné pour obtenir un appareil bien lisse. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
Ajouter enfin la feuilletine au préalable réduite grossièrement en miettes et homogénéiser.



Poser le cadre pâtissier sur le plat de service Pour commencer le montage.
Déposer une première couche de dacquoise avec le côté collant vers le haut.
Déposer par dessus le croquant feuilletine et praliné et égaliser.
Couvrir de la seconde couche de dacquoise (côté collant vers le bas cette fois-ci!) et bien aplatir.
Réserver.


Mousse au Praliné et Chocolat Noir

200g de Pralinoise
100g de chocolat noir
2g de gélatine
2 càs de crème liquide
70cL de crème fleurette
4 jaunes d'oeufs
65g de sucre
20g d'eau

Blanchir les jaunes d'oeufs en les battant jusqu'à ce qu'ils triplent de volume.
Dans une casserole, faire un sirop avec le sucre et l'eau. Faire chauffer jusqu'à 121°C.
Verser le sirop en filet sur les jaunes en fouettant en permanence. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit froid.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir, l'essorer et la faire fondre doucement dans la crème liquide que vous aurez chauffé au micro-onde.
Ajouter la crème au mélange aux jaunes d'oeufs.

Dans un saladier au préalable placé au frigo, mettre la crème fleurette (réfrigérée elle aussi) et la battre en chantilly.
Faire fondre les deux sortes de chocolat ensemble au bain-marie. Bien lisser.
Incorporer délicatement la crème fouettée au chocolat fondu en veillant à ne pas la faire retomber.
Incorporer enfin de la même manière le mélange aux jaunes d'oeufs.

Verser immédiatement la mousse dans le cadre pâtissier, pas dessus la seconde couche de dacquoise. Bien lisser.


Réserver au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Décercler délicatement.
Décorer en saupoudrant de cacao en poudre.





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