Brioche Marbrée

Envie d'une idée nouvelle pour préparer le petit-déj' du WE... Bon, on va faire un tour sur le net voir ce qu'il s'y passe... Et là, c'est la révélation! Haha! Cette brioche marbrée (clic!) sur le site La popotte de Manue, elle en jette un max, non? Alors c'est parti! Et je dois dire que je n'ai pas été déçue. Elle est très facile à faire, très bonne et très jolie... Bref, que du bonheur pour le samedi et le dimanche matin! (mais ça doit marcher pour les autres jour de la semaine aussi...)

Pour la pâte levée

450g de farine

1 sachet de levure spéciale boulangerie

1 càc de sel

60g de sucre

260mL de lait

15g de beurre

Dans un bol, mettre le beurre et le lait. Placer au micro-onde.

Ajouter la levure deshydratée afin de la réactiver.

Dans un saladier, placer la farine, le sel et le sucre.

Verser le mélange au lait sur le mélange sec et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène, elle va alors se décoller des parois.

Laisser lever environ 1h dans un endroit tiède (ou à température ambiante si c'est l'été!), jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. La dégazer et la placer au frigo pour la nuit.

Pour la pâte chocolatée

20g de farine

50g de sucre

1 blanc d'oeuf

80mL de lait chaud

20g de cacao non sucré

10g de beurre

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le blanc d'oeuf. Il ne doit pas rester de grumeaux.

Porter le lait à ébullition dans une casserole et ajouter le cacao. Bien homogénéiser et verser sur le mélange précédent.

Remettre dans la casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe (consistance comparable à une pâte à choux). Hors du feu, ajouter le beurre. Mettre dans un bol et laisser refroidir.

Placer la pâte dans du film alimentaire et conserver au frigo.

Le lendemain

Placer la pâte sur le plan de travail fariné et laisser détendre 15 minute sous un torchon propre.

Commencer le feuilletage: étaler la pâte en un grand rectangle, placer le chocolat au centre et replier la pâte dessus. Tourner le rectangle ainsi obtenu et étaler...et ainsi de suite... (Plus d'explication sur le site de Manue).

Découper trois bandes de pâte et les tresser.

Placer dans un grand moule à cake et laisser lever sous un torchon propre pour 1h30-2h.

Dorer avec un mélange d'oeuf et de sel.

Enfourner à 200°C pour 30 minutes. Attention à couvrir d'un papier alu après 10-15 minutes pour que la croûte ne brunisse pas trop.

Brioches aux Pralines

(ou la Brioche des Héros)

Très friande de Saint-Genix, je ne pouvais pas faire autre chose que ces petites brioches une fois en possession de ces précieuses petites pralines roses (Merci Maman!).

Ces petits bijoux sont en fait constitués d'une amande entourée de sucre cuit coloré en rose. A la cuisson, le sucre fond et donne ses belles couleurs à la brioche. Ce sont à ces couleurs, qui rappellent celle du Mercurochrome à certains (hein Aymeric!), que ces brioches doivent leur appellation de Brioche des Héros (culture pub, quand tu nous tiens!)! ;)

500g de farine T45

1 sachet de levure spéciale brioche

75g de sucre

10g de sel

5 oeufs

75g de lait ou d'eau

175g de beurre ramolli

200g de pralines

Porter tous les ingrédients à température ambiante.

Faire tiédir le lait/eau et dissoudre la levure dedans.

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec le sucre et le sel.

Creuser un puits et mettre les oeufs et la levure délayée dans le lait/eau.

Mélanger à partir du centre en incorporant la farine petit à petit.

Commencer à battre à vitesse lente puis moyenne jusqu'au décollement de la pâte des bords du saladier.

NB: Ajouter un petit peu de farine si la pâte est trop collante

Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois. La boule de pâte va se désagréger, continuer à battre.

Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé en veillant à tourner le saladier de temps en temps. La pâte doit former une belle boule brillante, lisse et très souple.

NB: La pâte doit rester fraîche

Placer un film transparent sur le saladier et laisser reposer 1h-1h30.

Replier les bords de la pâte vers le fond du saladier, rabattre la pâte.

Filmer et placer au frigo pour la nuit.

Le lendemain, placer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Couvrir d'un torchon et laisser détendre 15 minutes.

Pendant ce temps, placer les pralines dans un torchon et les concasser à l'aide d'un marteau.

Incorporer les pralines en morceaux dans la pâte à brioche en malaxant bien pour les répartir de manière homogène.

Détailler la pâte en autant de morceaux que désiré et mettre en forme.

Placer sur une plaque de cuisson.

Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h30-2h.

Dorer à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel. Eventuellement, saupoudrer de sucre en grains.

Cuire les briochettes 15minutes à 180°C.

NB: Pour éviter qu'elles ne colorent trop, couvrir d'alu après 10 minutes de cuisson

  

Brioches fourrées au chocolat

Après les macarons, la brioche représente un autre défi que je redoutais jusqu'à ce que je trouve LA recette qui m'a convaincue de me lancer!

Pour une fois, je ne vous dirais pas que c'est vite fait. Il va vous falloir un peu de patience, du temps et... ne pas être pressé! Oui, c'est loin d'être une recette de dernière minute.

Pour ce qui est du malaxage de la pâte, étape essentielle, je n'ai pas de machine à pain ou de robot qui fait tout tout seul alors ça a été l'occasion d'utiliser pour la première fois les "malaxeurs" (oui, c'est le nom officiel des fouets qui tortillent, c'est écrit sur la boîte!) de mon batteur électrique.

Pour une bonne réussite, veillez à suivre chaque étape de la recette et à respecter les temps de repos. Il n'y aura alors pas de raison que ça ne réussisse pas!

J'ai choisi ici de placer 2 carreaux de chocolat au centre de chaque briochette pour obtenir un genre de "Pitch" pour rappeler les goûters de notre enfance! Troop boons! :)

500g de farine T45

1 sachet de levure spéciale brioche

75g de sucre

10g de sel

5 oeufs

75g de lait ou d'eau

175g de beurre ramolli

Porter tous les ingrédients à température ambiante.

Faire tiédir le lait/eau et dissoudre la levure dedans.

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec le sucre et le sel.

Creuser un puits et mettre les oeufs et la levure délayée dans le lait/eau.

Mélanger à partir du centre en incorporant la farine petit à petit.

Commencer à battre à vitesse lente puis moyenne jusqu'au décollement de la pâte des bords du saladier.

NB: Ajouter un petit peu de farine si la pâte est trop collante

Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois. La boule de pâte va se désagréger, continuer à battre.

Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé en veillant à tourner le saladier de temps en temps. La pâte doit former une belle boule brillante, lisse et très souple.

NB: La pâte doit rester fraîche

Placer un film transparent sur le saladier et laisser reposer 1h-1h30.

Replier les bords de la pâte vers le fond du saladier, rabattre la pâte.

Filmer et placer au frigo pour la nuit.

Le lendemain, placer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Détailler la pâte en autant de morceaux que nécessaires (environ 75g par briochette).

Couvrir d'un torchon et laisser détendre 15 minutes.

Mettre en forme: placer 2 carreaux de chocolat au centre de chaque pâton et rouler entre vos mains pour faire disparaître la soudure de la pâte. Placer sur une plaque de cuisson.

Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h30-2h.

Dorer à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel.

Cuire les briochettes 15minutes à 180°C.

NB: Pour éviter qu'elles ne colorent trop, couvrir d'alu après 10 minutes de cuisson

Profitez de la bonne odeur qui se dégage du four durant la cuisson en attendant de pouvoir enfin croquer dedans!