Brioche Marbrée

Envie d'une idée nouvelle pour préparer le petit-déj' du WE... Bon, on va faire un tour sur le net voir ce qu'il s'y passe... Et là, c'est la révélation! Haha! Cette brioche marbrée (clic!) sur le site La popotte de Manue, elle en jette un max, non? Alors c'est parti! Et je dois dire que je n'ai pas été déçue. Elle est très facile à faire, très bonne et très jolie... Bref, que du bonheur pour le samedi et le dimanche matin! (mais ça doit marcher pour les autres jour de la semaine aussi...)

Pour la pâte levée

450g de farine

1 sachet de levure spéciale boulangerie

1 càc de sel

60g de sucre

260mL de lait

15g de beurre

Dans un bol, mettre le beurre et le lait. Placer au micro-onde.

Ajouter la levure deshydratée afin de la réactiver.

Dans un saladier, placer la farine, le sel et le sucre.

Verser le mélange au lait sur le mélange sec et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène, elle va alors se décoller des parois.

Laisser lever environ 1h dans un endroit tiède (ou à température ambiante si c'est l'été!), jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. La dégazer et la placer au frigo pour la nuit.

Pour la pâte chocolatée

20g de farine

50g de sucre

1 blanc d'oeuf

80mL de lait chaud

20g de cacao non sucré

10g de beurre

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le blanc d'oeuf. Il ne doit pas rester de grumeaux.

Porter le lait à ébullition dans une casserole et ajouter le cacao. Bien homogénéiser et verser sur le mélange précédent.

Remettre dans la casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe (consistance comparable à une pâte à choux). Hors du feu, ajouter le beurre. Mettre dans un bol et laisser refroidir.

Placer la pâte dans du film alimentaire et conserver au frigo.

Le lendemain

Placer la pâte sur le plan de travail fariné et laisser détendre 15 minute sous un torchon propre.

Commencer le feuilletage: étaler la pâte en un grand rectangle, placer le chocolat au centre et replier la pâte dessus. Tourner le rectangle ainsi obtenu et étaler...et ainsi de suite... (Plus d'explication sur le site de Manue).

Découper trois bandes de pâte et les tresser.

Placer dans un grand moule à cake et laisser lever sous un torchon propre pour 1h30-2h.

Dorer avec un mélange d'oeuf et de sel.

Enfourner à 200°C pour 30 minutes. Attention à couvrir d'un papier alu après 10-15 minutes pour que la croûte ne brunisse pas trop.

Tropézienne

Aujourd'hui, c'est dimanche et, qui plus est, le 1er mai, alors s'il y a bien un jour où on ne peut pas prétexter ne pas avoir le temps de cuisiner, c'est bien aujourd'hui, non?? ;)

Alors voilà une recette longue, qui demande un peu de concentration, qui se fera attendre pour la dégustation mais qui est tellement bonne!! En plus, vous avez sûrement tous les ingrédients à la maison. Alors on prend son courage à 2 mains, on ne se laisse pas effrayer par ces quelques avertissements et on se lance! Promis, vous ne le regretterez pas et vous pourrez même frimer demain au boulot à la pause café! Testé et approuvé! ;)

Pour la brioche

500g de farine T45

1 sachet de levure spéciale brioche

75g de sucre

10g de sel

5 oeufs

75g de lait ou d'eau

175g de beurre ramolli

Porter tous les ingrédients à température ambiante.

Faire tiédir le lait/eau et dissoudre la levure dedans.

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec le sucre et le sel.

Creuser un puits et mettre les oeufs et la levure délayée dans le lait/eau.

Mélanger à partir du centre en incorporant la farine petit à petit.

Commencer à battre à vitesse lente puis moyenne jusqu'au décollement de la pâte des bords du saladier.

NB: Ajouter un petit peu de farine si la pâte est trop collante

Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois. La boule de pâte va se désagréger, continuer à battre.

Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé en veillant à tourner le saladier de temps en temps. La pâte doit former une belle boule brillante, lisse et très souple.

NB: La pâte doit rester fraîche

Placer un film transparent sur le saladier et laisser reposer 1h-1h30.

Replier les bords de la pâte vers le fond du saladier, rabattre la pâte.

Filmer et placer au frigo pour la nuit.

Pour la crème Chiboust

1/2L de lait entier

5 jaunes d'oeufs

70g de sucre

30g de farine

30g de Maïzena

4 feuilles de gélatine

30g de beurre

3 blancs d'oeufs

100g de sucre

Commencer par réaliser une crème pâtissière collée:

Faire bouillir dans une casserole le lait, 35g de sucre, la farine et la Maïzena. Bien remuer et retirer du feu lorsque le mélange a épaissi.

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec les 35g de sucre restants.

Verser le lait chaud sur les jaunes petit à petit en remuant constamment.

Reverser le mélange dans la casserole et remettre sur le feu jusqu'à ébullition.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Hors du feu et une fois que la crème a tiédi, ajouter la gélatine égouttée et le beurre en parcelles.

Maintenir la crème tiède en la plaçant au bain-marie.

Réaliser une meringue italienne:

Dans une casserole placer 100g de sucre et couvrir d'eau. Faire cuire jusqu'à 112°C.

Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, incorporer le sucre cuit sans cesser de battre. Augmenter la vitesse pour les serrer.

Au fouet, incorporer délicatement la meringue à la crème pâtissière. Laisser figer au frigo.

Le lendemain

Placer la pâte à brioche sur un plan de travail légèrement fariné.

Couvrir d'un torchon et laisser détendre 15 minutes.

Placer la pâte dans un moule à tarte.

Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h30-2h.

Dorer à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel. Saupoudrer de sucre en grains.

Cuire la brioche 30minutes à 200°C.

NB: Pour éviter qu'elle ne colore trop, couvrir d'alu après 20 minutes de cuisson.

Couper la brioche en 2 dans l'épaisseur et laisser refroidir.

Garnir de crème Chiboust.

Placer au frigo avant de déguster.

Kanelbullar

Les kanelbullars sont une spécialité suédoise. Ces petites brioches à la cannelle se mangent sans faim. Et elles sentent tellement bon! Une belle découverte!

Pour la brioche

500g de farine T45

1 sachet de levure spéciale brioche

75g de sucre

10g de sel

5 oeufs

75g de lait ou d'eau

175g de beurre ramolli

Porter tous les ingrédients à température ambiante.

Faire tiédir le lait/eau et dissoudre la levure dedans.

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec le sucre et le sel.

Creuser un puits et mettre les oeufs et la levure délayée dans le lait/eau.

Mélanger à partir du centre en incorporant la farine petit à petit.

Commencer à battre à vitesse lente puis moyenne jusqu'au décollement de la pâte des bords du saladier.

NB: Ajouter un petit peu de farine si la pâte est trop collante

Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois. La boule de pâte va se désagréger, continuer à battre.

Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé en veillant à tourner le saladier de temps en temps. La pâte doit former une belle boule brillante, lisse et très souple.

NB: La pâte doit rester fraîche

Placer un film transparent sur le saladier et laisser reposer 1h-1h30.

Replier les bords de la pâte vers le fond du saladier, rabattre la pâte.

Filmer et placer au frigo pour la nuit.

Pour la garniture

50g de beurre doux

80g de sucre roux

2 cac de cannelle

Le lendemain, placer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Couvrir d'un torchon et laisser détendre 15 minutes.

Faire fondre le beurre et mélanger le sucre roux et la cannelle.

Etaler la pâte en un rectangle d'environ 4 mm d'épaisseur.

Badigeonner la pâte de beurre fondu refroidi et saupoudrer du mélange sucre-cannelle.

Rouler le rectangle de pâte sur lui même.

Découper le boudin ainsi formé en triangles.

(Attention à ne pas faire une pointe trop fine aux triangles afin qu'ils ne s'effondre pas en cuisant!)

Les placer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever durant 1h30-2h.

Dorer les brioches d'un mélange d'oeuf battu avec une pincée de sel.

Cuire les kanelbullars 15minutes à 180°C.

NB: Pour éviter qu'ils ne colorent trop, couvrir d'alu après 10 minutes de cuisson

Suisses

Quoi de plus agréable qu'avoir des viennoiseries maison toutes prêtes pour le petit-déj'?? Peut être l'odeur délicieuse qu'elles dégagent en cuisant? Pour aujourd'hui, mon choix s'est porté sur des suisses: un rectangle de brioche délicieusement garni de crème patissière et de pépites de chocolat. Un délice pour bien commencer une journée!

Pour la brioche

250g de farine T45

1 sachet de levure spéciale brioche

40g de sucre

5g de sel

3 oeufs

40g de lait ou d'eau

90g de beurre ramolli

Porter tous les ingrédients à température ambiante.

Faire tiédir le lait/eau et dissoudre la levure dedans.

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec le sucre et le sel.

Creuser un puits et mettre les oeufs et la levure délayée dans le lait/eau.

Mélanger à partir du centre en incorporant la farine petit à petit.

Commencer à battre à vitesse lente puis moyenne jusqu'au décollement de la pâte des bords du saladier.

NB: Ajouter un petit peu de farine si la pâte est trop collante

Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois. La boule de pâte va se désagréger, continuer à battre.

Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé en veillant à tourner le saladier de temps en temps. La pâte doit former une belle boule brillante, lisse et très souple.

NB: La pâte doit rester fraîche

Placer un film transparent sur le saladier et laisser reposer 1h-1h30.

Replier les bords de la pâte vers le fond du saladier, rabattre la pâte.

Filmer et placer au frigo pour la nuit.

Pour la garniture

25 cl de lait

60 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

20g de Maïzena

1 càs rase de farine

1 càc de beurre

Vanille en poudre

150g de chocolat noir

Dans une casserole, placer le lait, 30g de sucre, la Maïzena, la farine et la vanille en poudre.

Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe en remuant constamment pour qu'il n'attache pas.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec les 30g de sucre restants.

Verser petit à petit le mélange au lait sur les jaunes en remuant.

Replacer dans la casserole et remettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange bout.

Placer la casserole dans un bain d'eau froide. Lorsque le mélange a tiédi, ajouter le beurre et mélanger.

Laisser le mélange refroidir.

Couper le chocolat noir en petites pépites.

 

Le lendemain

Placer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Couvrir d'un torchon et laisser détendre 15 minutes.

Etaler la pâte en un rectangle de 4mm d'épaisseur environ.

Placer la crème pâtissière sur une moitié du rectangle de pâte.

Ajouter les pépites de chocolat par dessus.

Replier la moitié de pâte non recouverte par dessus la crème et le chocolat.

Découper en bandes de 4-5 cm de large et les placer sur une plaque chemisée de p

apier sulfurisée.

Laisser lever 1h30-2h sous un torchon propre.

Dorer à l'aide d'un mélange d'oeuf battu avec une pincée de sel.

Cuire les suisses 15minutes à 180°C.

NB: Pour éviter qu'ils ne colorent trop, couvrir d'alu après 10 minutes de cuisson.

Pour finir

Ma recette de Tarte au Pamplemousse de Floride a été sélectionnée dans les 10 finalistes du concours de I love pamplemousse.

Vous pouvez aller voter pour ma recette sur la page facebook du concours...vous pouvez même voter tous les jours pour m'aider à gagner un aller-retour à Miami! ;) Merci!

Brioches fourrées au chocolat

Après les macarons, la brioche représente un autre défi que je redoutais jusqu'à ce que je trouve LA recette qui m'a convaincue de me lancer!

Pour une fois, je ne vous dirais pas que c'est vite fait. Il va vous falloir un peu de patience, du temps et... ne pas être pressé! Oui, c'est loin d'être une recette de dernière minute.

Pour ce qui est du malaxage de la pâte, étape essentielle, je n'ai pas de machine à pain ou de robot qui fait tout tout seul alors ça a été l'occasion d'utiliser pour la première fois les "malaxeurs" (oui, c'est le nom officiel des fouets qui tortillent, c'est écrit sur la boîte!) de mon batteur électrique.

Pour une bonne réussite, veillez à suivre chaque étape de la recette et à respecter les temps de repos. Il n'y aura alors pas de raison que ça ne réussisse pas!

J'ai choisi ici de placer 2 carreaux de chocolat au centre de chaque briochette pour obtenir un genre de "Pitch" pour rappeler les goûters de notre enfance! Troop boons! :)

500g de farine T45

1 sachet de levure spéciale brioche

75g de sucre

10g de sel

5 oeufs

75g de lait ou d'eau

175g de beurre ramolli

Porter tous les ingrédients à température ambiante.

Faire tiédir le lait/eau et dissoudre la levure dedans.

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec le sucre et le sel.

Creuser un puits et mettre les oeufs et la levure délayée dans le lait/eau.

Mélanger à partir du centre en incorporant la farine petit à petit.

Commencer à battre à vitesse lente puis moyenne jusqu'au décollement de la pâte des bords du saladier.

NB: Ajouter un petit peu de farine si la pâte est trop collante

Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois. La boule de pâte va se désagréger, continuer à battre.

Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé en veillant à tourner le saladier de temps en temps. La pâte doit former une belle boule brillante, lisse et très souple.

NB: La pâte doit rester fraîche

Placer un film transparent sur le saladier et laisser reposer 1h-1h30.

Replier les bords de la pâte vers le fond du saladier, rabattre la pâte.

Filmer et placer au frigo pour la nuit.

Le lendemain, placer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Détailler la pâte en autant de morceaux que nécessaires (environ 75g par briochette).

Couvrir d'un torchon et laisser détendre 15 minutes.

Mettre en forme: placer 2 carreaux de chocolat au centre de chaque pâton et rouler entre vos mains pour faire disparaître la soudure de la pâte. Placer sur une plaque de cuisson.

Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h30-2h.

Dorer à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel.

Cuire les briochettes 15minutes à 180°C.

NB: Pour éviter qu'elles ne colorent trop, couvrir d'alu après 10 minutes de cuisson

Profitez de la bonne odeur qui se dégage du four durant la cuisson en attendant de pouvoir enfin croquer dedans!