Macarons aux Carambars

Des blancs d'oeufs qui m'attendent dans le frigo, des Carambars dans le placard...Y'a plus qu'à!

Pour les coques (environ 35 macarons de 2,5cm de diamètre)

200g de sucre glace

125g de poudre d'amandes

3 blancs d’œufs (à température ambiante, séparés de la veille)
15g de cacao amer

30g de sucre (normal)

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Passer ce mélange au mixeur pour bien mélanger les ingrédients et obtenir une poudre homogène (tous les grains de même taille). Tamiser le mélange obtenu.

Commencer à monter les blancs en neige en fouettant à vitesse moyenne.

NB : Ajouter une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron pour être sûr qu’ils montent bien

Quand le mélange commence à mousser, ajouter un peu de sucre. Fouetter à vitesse maximale et ajouter le reste du sucre. Continuer à fouetter jusqu’à obtention d’une neige ferme.

Ajouter petit à petit le mélange sec aux blancs montés. Mélanger à l’aide d’une maryse en soulevant le mélange délicatement (pour ne pas faire retomber les blancs). Continuer à mélanger très délicatement jusqu’à ce que la pâte obtenue soit homogène.

Verser ce mélange dans une poche à douille munie d’un embout lisse (ou simplement dans un sac de congélation auquel on coupera un coin !).

Former les coques sur une plaque à pâtisserie préalablement chemisée de papier sulfurisé.

NB : Pour être sûr de former des coques de même taille, vous pouvez tracer au verso du papier sulfurisé des cercles de la taille désirée. Il ne reste plus qu’à suivre ces cercles pour former les coques.

Il faut alors laisser sécher (« croûter » comme on dit !) les coques. Ce temps de repos va dépendre du taux d’humidité de l’air. Le mieux est de tapoter le dessus des coques, elles sont prêtes à cuire lorsqu’elles ne collent plus aux doigts (Attention à être délicat, on a dit tapoter et pas enfoncer son doigt dedans !)

Placer la plaque à pâtisserie supportant les coques sur deux autres plaques et enfourner à 150°C pour 14-15 minutes.
NB : Attention à adapter les temps de cuisson à la taille de vos coques.

A la sortie du four, laisser refroidir et durcir les coques. Les décoller délicatement du papier sulfurisé. Si elles collent un peu trop, humidifier le dessous du papier et patienter quelques minutes avant de refaire une tentative.

Pour la garniture aux Carambars

24 Carambars classiques

150g de crème fraîche liquide

Dans un casserole, faire chauffer la crème et y faire fondre les carambars.

Laisser chauffer jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et homogène.

Laisser refroidir environ 2h, la garniture doit être encore suffisamment maniable pour garnir les coques.

Il ne reste qu'à garnir les coques et patienter jusqu'au lendemain pour enfin déguster ces macarons.

Muffins coeur Carambar

Voilà un muffin qui ne paraît être qu'un banal muffin au chocolat mais qui révèle, quand on le croque, un coeur crémeux au bon goût de Carambar... Et pas n'importe quel Carambar: le seul, le vrai, l'unique, le classique, celui au caramel qui colle aux dents et est l'ennemi juré des plombages et de manière générale des dentistes! Mais bon sang, qu'est ce que c'est bon!

Attention: Les quantités indiquées sont pour une bonne trentaine de muffins. Pensez à réduire les quantités si vous n'avez pas un régiment à nourrir! ;)

Pour la crème au Carambars

25 cl de lait

50g de chocolat noir

2 jaunes d'oeufs

60g de sucre

20g de Maïzena

12 Carambars classiques

Dans une casserole, ajouter au lait les Carambars et le chocolat en morceaux. Faire chauffer jusqu'à ce que tout soit bien fondu. Lisser et laisser refroidir.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la Maïzena et homogénéiser.

Ajouter petit à petit le mélange chocolat/Carambars en mélangeant bien.

Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu jusqu'à ce que le mélange ait bien épaissi.

Oter du feu et laisser tiédir.

Pour la génoise au chocolat

200g de beurre

8 oeufs

320g de sucre

200g de farine

200g de Maïzena

2 sachets de levure

60g de cacao en poudre

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

  

Incorporer la farine, le cacao, la Maïzena, la levure et le beurre.

Bien mélanger

NB: La pâte est très compacte, c'est normal. Ne rien rajouter, à l'addition des blancs d'oeufs, la pâte va s'assouplir.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporer les au mélange précédent en prenant garde à ne pas les casser.

  

Garnir des moules à muffins d'une bonne cuillerée à soupe de pâte à génoise.

Déposer au centre une cuillère à café de crème au Carambars.

 

Couvrir d'une autre cuillerée à soupe de pâte à génoise.

Enfourner pour 15 minutes à 175°C.

Laisser refroidir avant de démouler.