Cupcakes Pomme Cannelle & Crumble

C'est la folie du cupcake ces jours-ci à la maison! Faut bien se tenir chaud avec toute cette neige dehors! Et c'est une chaleur bien réconfortante que celle du four qui est en plus accompagnée de la bonne odeur des bonnes choses qui cuisent! Aujourd'hui, se sont des effluves de pomme et de cannelle qui emplissent la cuisine...ça sent encore un peu Noël!

J'en profite pour proposer une deuxième recette au concours 'Christmas Cupcakes' de Cupcakista:

Pour 12 Cupcakes

100g de beurre

100g de sucre

2 oeufs

150g de farine

1/2 sachet de levure

1 pomme (taille moyenne)

1 cac de cannelle

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange précédent.
Mélanger la farine, la levure et la cannelle. Tamiser ce mélange sec sur le mélange liquide.
Mélanger juste ce qu'il faut pour humidifier les ingrédients secs.

Peler et épépiner la pomme et la détailler en petits dés.
Les incorporer à la fourchette sans trop insister.

Répartir la pâte dans des moules à muffins en les remplissant aux 2/3.

Pour le crumble

80g de cassonade

80g de farine

80g de beurre salé (tempéré)

1cac de cannelle

Dans un bol, placer tous les ingrédients et mélanger du bout des doigts de manière à obtenir une texture sableuse.

Répartir ce crumble sur la pâte disposée dans les moules à muffins en appuyant un peu (sans pour autant l'enfoncer dans la pâte!) pour faire adhérer.

Cuire environ 15 minutes à 180°C.
Laisser tiédir avant de démouler et déguster.

Cupcakes Chocolat Noir & Orange Confite

Il neige, il fait froid et c'est Noël alors moi, je fais des gâteaux! Au programme aujourd'hui, cupcakes chocolat noir et orange confite: un mariage de saveurs classique mais efficace et, qui plus est, de saison!

J'en profite pour participer au concours 'Christmas Cupcakes' lancé par Cupcakista.

 

 
Pour environ 24 cupcakes 

200g de chocolat noir

120g de beurre

100g de poudre d'amandes

200g de sucre + 10g pour monter les blancs

40g de Maïzena

6 oeufs

Écorces d'orange confite

Dans un bol, casser le chocolat et couper le beurre en morceaux. Faire fondre au micro-ondes et mélanger pour lisser.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes et la maïzena. Bien mélanger.

Ajouter le chocolat fondu et les écorces d'orange coupées en petits dés (ajuster la quantité selon le goût). Homogénéiser.

Monter les blancs en neige avec le sucre restant. Les incorporer délicatement au mélange.

Remplir des moules à muffins aux 2/3.

Enfourner pour environ 15 minutes à 180°C.

Pour le décor

20cl de crème fraîche entière liquide

50g de sucre

Chocolat noir

Quelques écorces d'orange

Monter la crème en chantilly avec le sucre.

A l'aide d'une poche à douille, dresser la sur les cupcakes froids.

Avec un économe, détailler de petites copeaux dans le chocolat noir et les disposer à la base des dômes de chantilly.

Pour finir, disposer un petit morceau d'écorce d'orange à leur cime.

NB: Les cupcakes ne seront que meilleurs si vous les préparez la veille. Le goût de l'orange aura alors le temps de bien imprégner le gâteau. Toutefois, ne les décorez que le jour de la dégustation.

Marbled Cupcakes

Voilà la première recette que je teste qui est issue d'un des livres que l'on m'a offert au retour des grandes vacances. Celui-ci arrive direct from London (merci Livier!).



J'aime beaucoup ce livre car: 1- j'adore faire des cupcakes, 2- chaque recette est illustrée d'une belle photo et 3- contrairement à beaucoup de recettes anglo-saxonnes, les proportions des ingrédients sont raisonnables et pas prévues pour nourrir un état entier des USA!

Bref, j'arrête là mes considérations littéraires et j'en viens aux faits: les Marbled Cupcakes (en anglais svp, c'est nettement plus classe que "cake marbré", non?).

Quelque soit le nom qu'on leur donne, voici une recette classique mais toujours efficace avec juste ce qu'il faut de chocolat. Une valeur sure, en français comme en anglais!

Pour une vingtaine de cupcakes

150g de beurre

150g de sucre

3 oeufs

175g de farine

1 sachet de levure

2 cuillerées à soupe de lait

50g de chocolat noir

Vanille

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter les oeufs et le lait puis la farine mélangée à la levure.

Battre jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Répartir la pâte dans 2 saladiers.

Dans l'un d'eux, ajouter le chocolat préalablement fondu au bain-marie. Bien mélanger.

Dans l'autre, ajouter un peu de vanille en poudre et homogénéiser.

A l'aide d'une cuillère à café, remplir les moules à muffins aux 2/3 en alternant les cuillerées de pâte chocolatée et celles de pâte nature pour obtenir l'effet marbré.

Cuire les cupcakes environ 15 minutes (une pointe de couteau plantée au coeur de l'un d'eux doit ressortir sèche).

A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes puis démouler.

Déposer les gâteaux sur une grille pour les faire refroidir.

C'est prêt!