Kanelbullar

Les kanelbullars sont une spécialité suédoise. Ces petites brioches à la cannelle se mangent sans faim. Et elles sentent tellement bon! Une belle découverte!

Pour la brioche

500g de farine T45

1 sachet de levure spéciale brioche

75g de sucre

10g de sel

5 oeufs

75g de lait ou d'eau

175g de beurre ramolli

Porter tous les ingrédients à température ambiante.

Faire tiédir le lait/eau et dissoudre la levure dedans.

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec le sucre et le sel.

Creuser un puits et mettre les oeufs et la levure délayée dans le lait/eau.

Mélanger à partir du centre en incorporant la farine petit à petit.

Commencer à battre à vitesse lente puis moyenne jusqu'au décollement de la pâte des bords du saladier.

NB: Ajouter un petit peu de farine si la pâte est trop collante

Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois. La boule de pâte va se désagréger, continuer à battre.

Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé en veillant à tourner le saladier de temps en temps. La pâte doit former une belle boule brillante, lisse et très souple.

NB: La pâte doit rester fraîche

Placer un film transparent sur le saladier et laisser reposer 1h-1h30.

Replier les bords de la pâte vers le fond du saladier, rabattre la pâte.

Filmer et placer au frigo pour la nuit.

Pour la garniture

50g de beurre doux

80g de sucre roux

2 cac de cannelle

Le lendemain, placer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Couvrir d'un torchon et laisser détendre 15 minutes.

Faire fondre le beurre et mélanger le sucre roux et la cannelle.

Etaler la pâte en un rectangle d'environ 4 mm d'épaisseur.

Badigeonner la pâte de beurre fondu refroidi et saupoudrer du mélange sucre-cannelle.

Rouler le rectangle de pâte sur lui même.

Découper le boudin ainsi formé en triangles.

(Attention à ne pas faire une pointe trop fine aux triangles afin qu'ils ne s'effondre pas en cuisant!)

Les placer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever durant 1h30-2h.

Dorer les brioches d'un mélange d'oeuf battu avec une pincée de sel.

Cuire les kanelbullars 15minutes à 180°C.

NB: Pour éviter qu'ils ne colorent trop, couvrir d'alu après 10 minutes de cuisson

Spéculoos

Décidément, après les Gingerbread Men, je reste dans l'ambiance de Noël avec ces spéculoos. Pour la recette, je pique celle de Bernard (clic!).

Pour s'approcher du goût de ceux qu'on a l'habitude de manger, il faut impérativement utiliser de la vergeoise brune (qu'on peut trouver facilement en GMS) et pas de la cassonade.

Verdict: Des biscuits croquants à souhait à préparer au moins la veille pour que les arômes des épices aient le temps de bien se mélanger. Le goût est plus prononcé que celui des biscuits du commerce et la texture moins sableuse mais cette recette reste pas mauvaise du tout!

2 cac de cannelle en poudre

1/2 cac de gingembre en poudre

1/2 cac de mélange 4 épices

1/4 cac de cardamome en poudre

1/4 cac d'anis en poudre

170g de vergeoise brune

150g de beurre doux

250g de farine

2 cas de lait

Placer la vergeoise dans un saladier. Ajouter les épices et bien mélanger.

Ajouter le beurre en pommade à ce mélange.

Bien homogénéiser.

Ajouter la farine en une seule fois. Mélanger juste ce qu'il faut.

Ajouter les 2 cas de lait.

Former une boule avec la pâte.

L'envelopper dans un film étirable et former un boudin.

Placer au frigo pour au moins 2h.

Découper le boudin de pâte en tranches de 5mm d'épaisseur environ et les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Cuire environ 15 minutes à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille.

Cupcakes Pomme Cannelle & Crumble

C'est la folie du cupcake ces jours-ci à la maison! Faut bien se tenir chaud avec toute cette neige dehors! Et c'est une chaleur bien réconfortante que celle du four qui est en plus accompagnée de la bonne odeur des bonnes choses qui cuisent! Aujourd'hui, se sont des effluves de pomme et de cannelle qui emplissent la cuisine...ça sent encore un peu Noël!

J'en profite pour proposer une deuxième recette au concours 'Christmas Cupcakes' de Cupcakista:

Pour 12 Cupcakes

100g de beurre

100g de sucre

2 oeufs

150g de farine

1/2 sachet de levure

1 pomme (taille moyenne)

1 cac de cannelle

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange précédent.
Mélanger la farine, la levure et la cannelle. Tamiser ce mélange sec sur le mélange liquide.
Mélanger juste ce qu'il faut pour humidifier les ingrédients secs.

Peler et épépiner la pomme et la détailler en petits dés.
Les incorporer à la fourchette sans trop insister.

Répartir la pâte dans des moules à muffins en les remplissant aux 2/3.

Pour le crumble

80g de cassonade

80g de farine

80g de beurre salé (tempéré)

1cac de cannelle

Dans un bol, placer tous les ingrédients et mélanger du bout des doigts de manière à obtenir une texture sableuse.

Répartir ce crumble sur la pâte disposée dans les moules à muffins en appuyant un peu (sans pour autant l'enfoncer dans la pâte!) pour faire adhérer.

Cuire environ 15 minutes à 180°C.
Laisser tiédir avant de démouler et déguster.