Toffee

Le Toffee est une confiserie typiquement britannique. Elle est constituée d'une couche de caramel moelleux surmontée d'une couche de chocolat au lait, le tout parsemé de morceaux d'amandes. Ces petites choses sont assez vicieuses car sans être réellement délicieuses, elles sont parfaitement addictives... Mais ça doit être dû à la composition uniquement faite de sucre et de gras...bah oui, je vous avais bien dit que c'était anglais! ;)

85g d'amandes

170g de beurre

200g de sucre

30 mL d'eau

2 càs de sirop d'érable

Vanille

170g de chocolat au lait

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

Ajouter le sucre, l'eau et le sirop d'érable. Mélanger jusqu'à la première ébullition. A ce moment là, arrêter de mélanger sous peine que le mélange cristallise. Laisser cuire environ 1/4 d'heure ou jusqu'à ce que la température du mélange atteigne 149°C.

Hors du feu, ajouter la moitié des amandes en morceaux.

NB: J'ai opté pour acheter les amandes directement en petits morceaux mais vous pouvez les acheter entières et les hâcher grossièrement (attention, on ne veut pas de la poudre!).

Couler ce caramel dans un cadre pâtissier préalablement posé sur un tapis en silicone (ou une plaque chemisée de papier sulfurisé) et mis aux dimensions 30cm x 20cm. Egaliser à l'aide d'une spatule.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Quand il est bien liquide, le couler sur le caramel. Parsemer du reste des amandes.

Placer au frigo le temps que le toffee durcisse.

Casser la plaque de toffee en morceaux irréguliers et déguster goulûment!

Placer le toffee dans une boîte hermétique pour le conserver.

Scones aux Pépites de Chocolat

A force d'entendre parler et de lire à propos de ces fameux scones, je me suis relevée les manches et ai mis les mains dans la farine pour enfin y goûter! Spécialité So British du petit déjeuner, ils sont à mi chemin entre du pain et de la brioche. Certes, ils sont un peu secs puisque traditionnellement prévus pour être mangés coupés en 2 et tartinés de clotted cream ou autre marmelade mais tout de même très bons. J'ai choisi pour cette première tentative d'ajouter des pépites de chocolat (Gardons nos repères quand même!). Le petit plus: ils sont très vite préparés, même pour un petit dej' improvisé.

Pour environ 15 scones

500g de farine

300mL de lait

110g de beurre

2 paquets de levure

2 càs de sucre

1 càc de sel

1 oeuf

160g de chocolat noir

Amener le beurre à température ambiante.

Couper le chocolat en pépites.

Dans un saladier, tamiser la farine et la levure ensemble. Ajouter le sucre et le sel et homogénéiser.

Ajouter le beurre coupé en dés. Du bout des doigts, l'incorporer à la farine.

Ajouter les pépites de chocolat. Mélanger.

Verser le lait au centre et mélanger à la fourchette. Pétrir brièvement la pâte à la main en ajoutant un peu de farine si celle-ci colle.

Sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte de manière à ce qu'elle soit épaisse d'environ 3cm.

A l'aide d'un emporte-pièce, détailler les scones (environ 5cm de diamètre).

NB: Veiller à ne pas faire "tourner" l'emporte-pièce en l'enfonçant dans la pâte car celle-ci ne lèverait alors pas régulièrement en cuisant.

Déposer les scones sur une plaque préalablement chemisée de papier sulfurisé.

NB: Il n'y a pas besoin de laisser beaucoup d'espace entre chaque scone. Malgré tout, ils ne doivent pas se toucher.

Dorer les scones à l'oeuf battu avec une pincée de sel.

Cuire environ 15 minutes à 180°C (le dessus doit être joliment doré).

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.