Tarte au Sucre comme à Pérouges

Un petit tour dans la petite ville médiévale de Pérouges ne peut pas se passer sans l'incontournable dégustation de tarte au sucre qu'on trouve à tous les coins de rue.

Après avoir dévoré celle ramenée à la maison, je me suis mise en quête de la recette... Après tout, je peux peut être en faire à la maison!

Bon d'accord, elle ne ressemble pas tout à fait à l'originale (je crois que je l'ai trop laissée lever!), elle n'a pas tout à fait le même goût mais elle est pas mal quand même!

250g de farine

2 oeufs

50g de beurre

1 sachet de levure de boulanger

25g de sucre en poudre

5g de sel

75ml de lait

1 citron non traité

40g de sucre

50g de beurre

Sortir les ingrédients suffisamment à l'avance pour qu'ils soient tous à température ambiante.

Faire tiédir le lait et y mettre la levure. Ajouter le zeste de citron.

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et le sel.
Creuser un puits et verser la levure mélangée au lait et casser les oeufs.

Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des paroi du saladier.
Ajouter le beurre en parcelles. 
Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse et brillante.

Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes.
Chemiser un plat à tarte de papier sulfurisé.
Etaler la pâte dedans.
Couvrir d'un torchon et laisser lever 30 minutes.

Badigeonner des 2/3 du beurre de finition fondu.
Saupoudrer de sucre
Ajouter le beurre restant en petites parcelles.

Cuire à 220°C pendant 15 à 18 minutes.

Tarte au Pamplemousse de Floride

Voilà déjà un moment que j'avais envie d'adapter ma recette de Tarte au Citron avec d'autres agrumes. J'ai trouvé l'occasion idéale avec le concours de I Love Pamplemousse.

Vous l'aurez donc compris, je troque le citron pour le pamplemousse et le résultat est plutôt sympathique. Bon, il faut aimer l'amertume car elle est tout de même assez prononcée même si le sucre de la meringue donne à mon sens un bon équilibre. A tester absolument! ;)

Pour la pâte sablée

250g de farine

125g de beurre

70g de sucre

1 jaune d'oeuf

Dans un saladier, tamiser la farine. Ajouter le sucre.

Ajouter le beurre en dés.

Avec les mains, incorporer le beurre aux poudres de manière à obtenir une consistance de sable fin.

Ajouter le jaune d'oeuf. Mélanger à nouveau à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et homogène.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser au frigo pour 2h.

Étaler la pâte et garnir un plat à tarte.

Placer un lest sur la pâte et enfourner pour 10 minutes à 180°C. Retirer le lest et replacer au four pour 5 minutes.

Pour la crème au pamplemousse

1 pamplemousse

140g de sucre

2 oeufs entiers

2 jaunes d'oeuf

20 cL de crème fraîche

Mélanger les oeufs entiers, les jaunes d'oeuf, la crème et le sucre.

Ajouter le jus du pamplemousse ainsi que son zeste.

Bien homogénéiser.

Verser la crème au pamplemousse sur la pâte cuite à blanc et enfourner pour 30 minutes à 180°C.

Pour la meringue

3 blancs d'oeufs

110 g de sucre

Battre les blancs avec une pincée de sel.

Quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre.

Continuer de battre jusqu'à ce que la meringue forme des pics lorsqu'on retire les fouets.

A l'aide d'une poche à douille, répartir la meringue sur la tarte.

Enfourner pour environ 10 minutes à 180°C en surveillant afin que la meringue ne brûle pas.

Pour le pamplemousse confit (recette trouvée là -clic!- )

1 belle tranche de pamplemousse

Eau

Sucre

Dans un récipient allant au micro-onde, placer un mélange tant pour tant d'eau et de sucre de manière à ce qu'il y en ait assez pour immerger la tranche de pamplemousse dedans.

Placer au micro-onde, à puissance maximale pour 4 fois 2'30.

Il ne reste qu'à placer la tranche de pamplemousse sur la tarte.

Placer au frigo et déguster froid.

Pour finir

Cette fois-ci, je n'ai fait qu'une petite tarte et je ne l'ai pas garnie entièrement de meringue alors j'avais des restes de pâte sablée et de meringue. Et comme je n'aime pas jeter, me voilà partie dans une fournée de sablés et une autre de meringue...

Étaler le reste de pâte sablée. A l'emporte-pièce, découper des biscuits et les placer sur un tapis en silicone.

Enfourner pour 1/4 d'heure à 180°C. Miam!

A la poche à douille, former de petites meringues et faire cuire pour 1h à 100°C. Conserver dans une boîte hermétique.



Flan Pâtissier

Je ne sais pas ce qu'évoque pour vous le flan pâtissier ni même si vous aimez ça mais moi, ça me rappelle le retour de l'école, quand j'étais en primaire, et que Maman voulait bien qu'on s'arrête à la boulangerie en acheter une part pour le goûter... Alors maintenant que je cuisine, je me suis intéressée à la recette, et il s'avère que c'est tout à fait à ma portée (et donc à la portée de n'importe qui) d'en faire et d'en refaire à la maison! Alors, pourquoi se priver??

1 pâte feuilletée

80g de farine

200g de sucre

1L de lait froid entier

1 sachet de sucre vanillé

50g de beurre

2 oeufs

Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et réserver au frigo.

Dans une casserole, mettre le lait, la farine, les sucres et le beurre. Faire chauffer sur feu moyen en remuant constamment (Attention, ça attache!) jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu, ajouter les 2 oeufs préalablement délayés dans un peu de lait.

Bien mélanger et laisser refroidir.

Mettre le mélange froid sur le fond de tarte.

Cuire 35 minutes à 210°C.

Tarte à la Rhubarbe

Je vous entends déjà: "Ce n'est pas la saison de la rhubarbe alors comment se fait-il qu'elle nous propose cette recette tout de suite là maintenant???"...

Mais que voulez vous faire d'autre, quand vous allez tranquillement faire le marché un dimanche matin ensoleillé et que vous vous entendez dire "Oh! Y'aurait pas de la rhubarbe, c'est trooop bon la tarte à la rhubarbe et ça fait trooop longtemps que j'en n'ais pas mangé!!", que vous mettre en recherche active du précieux ingrédient sous quelque forme que ce soit...

Un petit tour à Picard donc et je ressors fièrement nantie d'un sachet de ladite rhubarbe! Héhé, comme si j'allais me laisser embêter par une stupide question de saisons! ;)

Pas de problème pour le reste des ingrédients alors "il n'y a plus qu'à!" comme on dit!

J'opte pour une version meringuée pour adoucir l'acidité de la rhubarbe...mais après tout, c'est une question de goût!

Rhubarbe (environ 750g-1kg)

Pâte feuilletée

4 oeufs

20cl de crème fraîche

15g de farine

250g de sucre

Si vous utilisez de la rhubarbe fraîche, la couper en tronçons en veillant à enlever les fibres trop fermes. Si vous utilisez de la rhubarbe congelée, la sortir la veille pour qu'elle décongèle.

Faire macérer les morceaux dans 100g de sucre pendant 1 à 2h (voire toute la nuit).

Verser le liquide dégorgé dans un poêle et faire évaporer jusqu'à obtention d'un sirop épais.

Ajouter les morceaux de rhubarbeet faire cuire sur feu vif pendant très peu de temps (1 à 2 minutes).

Laisser refroidir.

Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et réserver au frigo.

Dans un saladier, mélanger 1 oeuf entier, 3 jaunes, la crème fraîche, la farine et 75g de sucre.

Répartir un tiers de la crème sur la pâte. Couvrir des morceaux de rhubarbe puis du reste de crème.

Cuire 30 minutes à 225°C.

Battre les 3 blancs d'oeufs restants avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajouter 75g de sucre. Continuer à battre jusqu'à ce que des pics se forment lorsqu'on retire les fouets des blancs montés.

Répartir la meringue sur la tarte et passer quelques minutes au grill.

Il ne reste plus qu'à se régaler.

Pasteis de Nata

Aujourd'hui, je tente le coup de la madeleine de Proust avec ces Pasteis de Nata! Le défi que je me lance: essayer de retrouver un peu de mon séjour à Lisbonne en retrouvant le goût de ces petits flans portuguais que j'avais goûtés à Belem, dans la pâtisserie traditionnelle qui les sert!

Même si je n'ai pas totalement retrouvé le goût dont je me souvenais, ces Pasteis de Nata sont quand même très bons, surtout saupoudrés de sucre glace et de canelle.

J'en profite également pour participer au Concours KKVKVK #37 sur le thème du flan.

Pour une dizaine de Pasteis

1 pâte feuilletée

150g de sucre

50 mL d'eau

1 oeuf + 3 jaunes

250mL de lait

1 cuillerée à soupe de farine

Préchauffer le four à température maximum (250°C chez moi).
Beurrer et fariner des moules à tartelettes.
Dérouler une pâte feuilletée pré-étalée et découper à l'emporte pièce des cercles de pâte.
Froncer les cercles dans les empreintes du moule.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtention d'un sirop.

Dans un saladier, battre l'oeuf et les jaunes. Ajouter la farine préalablement dissoute dans un peu de lait puis le reste du lait. Ajouter le sirop en filet en remuant constamment.

Faire chauffer ce mélange au bain-marie durant environ 10 minutes (jusqu'à ce que le mélange épaississe).

Remplir les moules de cette crème et mettre au four.

Laisser cuire environ 1/4 d'heure, jusqu'à ce que les Pasteis soient bien dorés.

Pour les déguster "comme là-bas", les saupoudrer de sucre glace et de cannelle.

Pour finir, quelques photos de mon séjour à Lisbonne, un peu de chaleur et de soleil en cette fin décembre...



Tarte au Citron Meringuée

Voici une de mes recettes fétiches ! Je l’adore ! Elle est parfaite à tout point de vue. Le succès est garanti, que la tarte soit servie en dessert…ou en guise de petit déjeuner (notamment auprès de mes collègues de boulot cet été !!). Ces derniers me l’ont réclamée à plusieurs reprises ; au point même de déposer discrètement sur mon bureau une feuille A3 avec en gros l’inscription « Tarte au citron »… J

Dans cette recette, la pâte sablée est faite maison. Même si une pâte achetée dans le commerce peut être utilisée (notamment pour gagner un peu de temps), je vous conseille de tester la réalisation maison…ça change tout ! ;)

Contrairement à beaucoup d’autres recettes, l’appareil au citron (préparation entre la pâte et la meringue) ne contient pas de beurre, ce qui donne une texture bien moins écœurante (et bien moins culpabilisante d’un point de vue diététique !).

En bref, voilà une recette assez facile à réaliser, qui demande un peu de temps mais une recette qui en jette !!

Pour la pâte sablée

250g de farine

125g de beurre

70g de sucre

2 jaunes d’œufs

1 pincée de sel

Pour l’appareil au citron

2 citrons non traités
140g de sucre

2 œufs + 2 jaunes

20 cL de crème fraîche

Pour la meringue

4 blancs d’œufs

150g de sucre

Commencer par la pâte sablée.

Blanchir les jaunes et le sucre avec une cas d’eau tiède. Ajouter la pincée de sel.

Dans un deuxième saladier, mélanger aux doigts la farine et le beurre en morceaux jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

Verser le mélange liquide dans ce sable et former une boule.

Etaler la pâte sur du papier sulfurisé et garnir un plat à tarte. Piquer à la fourchette.

Couvrir de papier sulfurisé et mettre un poids (haricots secs, riz,…).

Cuire à blanc 10 minutes à 180°C.

N.B. : Cette recette de pâte sablée peut être bien utile pour utiliser des jaunes d’œufs et faire des sablés tout simple et très bons !

Préparer ensuite l’appareil au citron.

Battre ensemble les 2 œufs, les 2 jaunes, la crème fraîche et le sucre.

Ajouter le jus des 2 citrons ainsi que leurs zestes.

Verser ce mélange sur la pâte et cuire 30 minutes.

Pendant la cuisson, préparer la meringue.

Battre les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre quand les blancs commencent à mousser.

Répartir la meringue sur la tarte à la poche à douille.

Cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.

En laissant la tarte dans le four éteint, la meringue deviendra croquante.