Tropézienne

Aujourd'hui, c'est dimanche et, qui plus est, le 1er mai, alors s'il y a bien un jour où on ne peut pas prétexter ne pas avoir le temps de cuisiner, c'est bien aujourd'hui, non?? ;)

Alors voilà une recette longue, qui demande un peu de concentration, qui se fera attendre pour la dégustation mais qui est tellement bonne!! En plus, vous avez sûrement tous les ingrédients à la maison. Alors on prend son courage à 2 mains, on ne se laisse pas effrayer par ces quelques avertissements et on se lance! Promis, vous ne le regretterez pas et vous pourrez même frimer demain au boulot à la pause café! Testé et approuvé! ;)

Pour la brioche

500g de farine T45

1 sachet de levure spéciale brioche

75g de sucre

10g de sel

5 oeufs

75g de lait ou d'eau

175g de beurre ramolli

Porter tous les ingrédients à température ambiante.

Faire tiédir le lait/eau et dissoudre la levure dedans.

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec le sucre et le sel.

Creuser un puits et mettre les oeufs et la levure délayée dans le lait/eau.

Mélanger à partir du centre en incorporant la farine petit à petit.

Commencer à battre à vitesse lente puis moyenne jusqu'au décollement de la pâte des bords du saladier.

NB: Ajouter un petit peu de farine si la pâte est trop collante

Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois. La boule de pâte va se désagréger, continuer à battre.

Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé en veillant à tourner le saladier de temps en temps. La pâte doit former une belle boule brillante, lisse et très souple.

NB: La pâte doit rester fraîche

Placer un film transparent sur le saladier et laisser reposer 1h-1h30.

Replier les bords de la pâte vers le fond du saladier, rabattre la pâte.

Filmer et placer au frigo pour la nuit.

Pour la crème Chiboust

1/2L de lait entier

5 jaunes d'oeufs

70g de sucre

30g de farine

30g de Maïzena

4 feuilles de gélatine

30g de beurre

3 blancs d'oeufs

100g de sucre

Commencer par réaliser une crème pâtissière collée:

Faire bouillir dans une casserole le lait, 35g de sucre, la farine et la Maïzena. Bien remuer et retirer du feu lorsque le mélange a épaissi.

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec les 35g de sucre restants.

Verser le lait chaud sur les jaunes petit à petit en remuant constamment.

Reverser le mélange dans la casserole et remettre sur le feu jusqu'à ébullition.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Hors du feu et une fois que la crème a tiédi, ajouter la gélatine égouttée et le beurre en parcelles.

Maintenir la crème tiède en la plaçant au bain-marie.

Réaliser une meringue italienne:

Dans une casserole placer 100g de sucre et couvrir d'eau. Faire cuire jusqu'à 112°C.

Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, incorporer le sucre cuit sans cesser de battre. Augmenter la vitesse pour les serrer.

Au fouet, incorporer délicatement la meringue à la crème pâtissière. Laisser figer au frigo.

Le lendemain

Placer la pâte à brioche sur un plan de travail légèrement fariné.

Couvrir d'un torchon et laisser détendre 15 minutes.

Placer la pâte dans un moule à tarte.

Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h30-2h.

Dorer à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel. Saupoudrer de sucre en grains.

Cuire la brioche 30minutes à 200°C.

NB: Pour éviter qu'elle ne colore trop, couvrir d'alu après 20 minutes de cuisson.

Couper la brioche en 2 dans l'épaisseur et laisser refroidir.

Garnir de crème Chiboust.

Placer au frigo avant de déguster.