Kanelbullar

Les kanelbullars sont une spécialité suédoise. Ces petites brioches à la cannelle se mangent sans faim. Et elles sentent tellement bon! Une belle découverte!

Pour la brioche

500g de farine T45

1 sachet de levure spéciale brioche

75g de sucre

10g de sel

5 oeufs

75g de lait ou d'eau

175g de beurre ramolli

Porter tous les ingrédients à température ambiante.

Faire tiédir le lait/eau et dissoudre la levure dedans.

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec le sucre et le sel.

Creuser un puits et mettre les oeufs et la levure délayée dans le lait/eau.

Mélanger à partir du centre en incorporant la farine petit à petit.

Commencer à battre à vitesse lente puis moyenne jusqu'au décollement de la pâte des bords du saladier.

NB: Ajouter un petit peu de farine si la pâte est trop collante

Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois. La boule de pâte va se désagréger, continuer à battre.

Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé en veillant à tourner le saladier de temps en temps. La pâte doit former une belle boule brillante, lisse et très souple.

NB: La pâte doit rester fraîche

Placer un film transparent sur le saladier et laisser reposer 1h-1h30.

Replier les bords de la pâte vers le fond du saladier, rabattre la pâte.

Filmer et placer au frigo pour la nuit.

Pour la garniture

50g de beurre doux

80g de sucre roux

2 cac de cannelle

Le lendemain, placer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Couvrir d'un torchon et laisser détendre 15 minutes.

Faire fondre le beurre et mélanger le sucre roux et la cannelle.

Etaler la pâte en un rectangle d'environ 4 mm d'épaisseur.

Badigeonner la pâte de beurre fondu refroidi et saupoudrer du mélange sucre-cannelle.

Rouler le rectangle de pâte sur lui même.

Découper le boudin ainsi formé en triangles.

(Attention à ne pas faire une pointe trop fine aux triangles afin qu'ils ne s'effondre pas en cuisant!)

Les placer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever durant 1h30-2h.

Dorer les brioches d'un mélange d'oeuf battu avec une pincée de sel.

Cuire les kanelbullars 15minutes à 180°C.

NB: Pour éviter qu'ils ne colorent trop, couvrir d'alu après 10 minutes de cuisson