Macarons Noisette, Mascarpone & Miel

Avec les beaux jours, un peu de fraîcheur dans l'assiette ne serait pas de refus, non? Et même si une ganache au chocolat n'est pas ce qui m'attire le plus en ce moment, j'ai quand même envie de faire des macarons! Et j'ai eu la révélation en flânant sur le site du blog Chez Kiki (clic!), décidément plein de bonnes idées! Voilà donc des macarons amandes et noisettes remplis d'une ganache au mascarpone et au miel. Original et très agréable!

Pour les coques

35g de blancs d'oeufs (vieillis de 2 jours et ramensé à température ambiante)

15g de poudre d'amandes

30g de noisettes

70g de sucre glace

12g de sucre en poudre

Mixer les noisettes pour obtenir une poudre très fine.

Mixer ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la poudre de noisettes.

Tamiser le tout dans un saladier.

Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre en poudre. Arrêter de battre une fois que les oeufs forment une neige bien ferme.

Ajouter la poudre aux blancs en plusieurs fois. Mélanger très délicatement. La pâte doit retomber en ruban lorsqu'on soulève la spatule.

Chemiser une plaque de papier sulfurisé. Remplir une poche à douille puis dresser les coques. Vous pouvez dessiner un guide pour les faire toutes de la même taille.

Laisser sécher les coques à l'air libre. Selon le temps et la température, cette étape peut prendre plus ou moins de temps. Un bon test est de tapoter le dessus avec le doigt. Si la pâte colle, c'est qu'il faut laisser croûter encore un peu (pour info: en été, 1 à 2h de repos peuvent suffire, en hiver ou par temps pluvieux, mieux vaut prévoir une nuit complète!).

Poser la plaque garnie des coques sur 2 autres plaques de cuisson.

Enfourner à 150°C pour 15 minutes.

Laisser refroidir et les décoller.

Pour la ganache

120g de mascarpone

1 à 2 càs de miel très parfumé

20g de noisettes

Dans un bol, mélanger le mascarpone et le miel.

A l'aide d'une seringue à pâtisserie, garnir les coques de ganache.

Hacher les noisettes.

Les déposer sur une feuille de silicone et mettre au four à 150°C pour 10 minutes.

Rouler les macarons dans les noisettes hachées torréfiées.

Conserver au frigo.

Cookies Chocolat Noir et Noisettes

C'est vrai que d'habitude, quand je pense à faire des cookies, je pense immédiatement chocolat et noix de pécan. Recette éprouvée et approuvée! Mais là, n'ayant pas de noix de pécan sous la main,  je me suis dit pourquoi ne pas les troquer contre des noisettes? Me voilà donc à faire mes courses et à piocher 2 ou 3 poignées de noisettes au rayon fruits et légumes. C'est bien gentil d'acheter ces fruits secs en vrac, ça coûte bien moins cher, mais combien de kilos de noisettes entières je dois prendre pour qu'une fois décortiquées j'en ai ce qu'il me faut pour ma recette?? Je réfléchis, me creuse la tête et passe un bon quart d'heure accoudée au rayon, à tel point que les gens commencent à se demander ce que je suis en train de faire... Après avoir résolu 2 ou 3 équations au douzième degrés de tête et finis par faire une estimation de la part noisette/coquille, je me dis que je vais en rajouter une poignée, je mangerais ce qu'il y aura en trop à l'apéro!! Problème résolu (comment ça je me pose bien trop de question?)! Bon assez de temps perdu, on passe à la recette! ;)

125g de beurre

125g de sucre roux

1 oeuf

175g de farine

1 cac de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

Vanille

200g de chocolat noir

100g de noisettes

Fouetter énergiquement le beurre ramolli et le sucre.

Ajouter l'oeuf et une pointe de couteau de vanille en poudre.

Dans un autre saladier, tamiser la farine, le sel et le bicarbonate. Ajouter au mélange précédent et malaxer à la main.

Couper le chocolat noir en morceaux.

Concasser grossièrement les noisettes.

Les ajouter au mélange précédent et homogénéiser. Placer au frigo pour 15 minutes.

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.

Former des boules de pâte de la taille d'une noix et les disposer sur la plaque en prenant soin de bien les espacer.

Cuire environ 15 minutes à 175°C.

Macarons Noisettes-Gianduja

Au programme de ce week-end : aération à la montagne! Et qu'est ce que ça fait du bien...surtout quand ce week-end se passe précisément chez ma meilleure amie!!
A week-end exceptionnel, préparation exceptionnelle! Il me fallait donc trouver un dessert à la hauteur et qui plairait à mes hôtes. Voilà donc les macarons noisettes-Gianduja (A mes souhaits!!).

Mais qu'est ce donc cela "Gianduja", me direz-vous? Derrière ce nom barbare se cache une pâte, type à tartiner, à base de chocolat, noisettes finement broyées et sucre glace.
Pour les coques des macarons, je troque la poudre d'amandes pour de la poudre de noisettes pour rappeler les arômes de la garniture.

Pour les coques (environ 35 macarons de 2,5cm de diamètre)

200g de sucre glace

125g de poudre de noisettes

3 blancs d’œufs (à température ambiante, séparés de la veille)

30g de sucre (normal)

Mélanger le sucre glace et la poudre de noisettes. Passer ce mélange au mixeur pour bien mélanger les ingrédients et obtenir une poudre homogène (tous les grains de même taille). Tamiser le mélange obtenu.

Commencer à monter les blancs en neige en fouettant à vitesse moyenne.

NB : Ajouter une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron pour être sûr qu’ils montent bien

Quand le mélange commence à mousser, ajouter un peu de sucre. Fouetter à vitesse maximale et ajouter le reste du sucre. Continuer à fouetter jusqu’à obtention d’une neige ferme.

Ajouter petit à petit le mélange sec aux blancs montés. Mélanger à l’aide d’une maryse en soulevant le mélange délicatement (pour ne pas faire retomber les blancs). Continuer à mélanger très délicatement jusqu’à ce que la pâte obtenue soit homogène.

Verser ce mélange dans une poche à douille munie d’un embout lisse (ou simplement dans un sac de congélation auquel on coupera un coin !) et former les coques sur une plaque à pâtisserie préalablement chemisée de papier sulfurisé.

NB : Pour être sûr de former des coques de même taille, il est préférable de tracer au verso du papier sulfurisé des cercles de la taille désirée. Il ne reste plus qu’à suivre ces cercles pour former les coques.

Il faut alors laisser sécher (« croûter » comme on dit !) les coques. Ce temps de repos va dépendre du taux d’humidité de l’air. Le mieux est de tapoter la pâte, les coques sont prêtes à cuire lorsqu’elles ne collent plus aux doigts (Attention à être délicat, on a dit tapoter et pas enfoncer son doigt dedans !)

Placer la plaque à pâtisserie supportant les coques sur deux autres plaques et enfourner à 150°C pour 14-15 minutes.
NB : Attention à adapter les temps de cuisson à la taille de vos coques.

A la sortie du four, laisser refroidir et durcir les coques. Les décoller délicatement du papier sulfurisé. Si elles collent un peu trop, humidifier le dessous du papier et patienter quelques minutes avant de refaire une tentative.

Gianduja

100g de noisettes (ou poudre de noisettes)

100g de sucre glace

100 g de chocolat noir

Passer au mixer les noisettes et le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.
NB: En fonction de la puissance de votre mixer, cette étape peut prendre un peu de temps. Pour cet essai, j'ai utilisé de la poudre de noisette à la place de noisettes entières et je n'ai qu'un petit mixer, j'ai donc rajouté un peu d'huile pour faciliter l'obtention d'une pâte.

Faire fondre au bain-marie le chocolat noir. L'ajouter à la pâte de noisettes.
Bien homogénéiser.
Laisser prendre la ganache.

Une fois qu'il a suffisamment durci mais qu'il est encore manipulable, placer le Gianduja dans une poche à douille.
Garnir les macarons.
Laisser reposer au frigo au moins une nuit sinon 24 heures. Dévorer!