Macarons Confiture de Lait & Salidou

Vous l'aurez compris, étant plutôt d'humeur caramel en ce moment, je fais une petite infidélité au chocolat. N'arrivant pas à choisir entre Salidou et Confiture de Lait, j'ai décidé de faire les deux. "Mais que va t-elle bien pouvoir faire de tout ces macarons?", vous demandez vous?? Non, je ne vais pas tous les manger à moi toute seule (quoi que...). J'ai l'extrême privilège d'avoir toute une promo d'étudiants affamés prêt à se dévoués pour ne pas laisser perdre ces macarons! Mais qu'est ce que je ferais sans eux! ;)

Pour les coques (environ 35 macarons de 2,5cm de diamètre)

200g de sucre glace

125g de poudre d'amandes

3 blancs d’œufs (à température ambiante, séparés de la veille)
(Facultatif: 15g de cacao amer pour les coques marron)

30g de sucre (normal)

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Passer ce mélange au mixeur pour bien mélanger les ingrédients et obtenir une poudre homogène (tous les grains de même taille). Tamiser le mélange obtenu.

Commencer à monter les blancs en neige en fouettant à vitesse moyenne.

NB : Ajouter une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron pour être sûr qu’ils montent bien

Quand le mélange commence à mousser, ajouter un peu de sucre. Fouetter à vitesse maximale et ajouter le reste du sucre. Continuer à fouetter jusqu’à obtention d’une neige ferme.

Ajouter petit à petit le mélange sec aux blancs montés. Mélanger à l’aide d’une maryse en soulevant le mélange délicatement (pour ne pas faire retomber les blancs). Continuer à mélanger très délicatement jusqu’à ce que la pâte obtenue soit homogène.

Verser ce mélange dans une poche à douille munie d’un embout lisse (ou simplement dans un sac de congélation auquel on coupera un coin !).

Former les coques sur une plaque à pâtisserie préalablement chemisée de papier sulfurisé.

NB : Pour être sûr de former des coques de même taille, vous pouvez tracer au verso du papier sulfurisé des cercles de la taille désirée. Il ne reste plus qu’à suivre ces cercles pour former les coques.

Il faut alors laisser sécher (« croûter » comme on dit !) les coques. Ce temps de repos va dépendre du taux d’humidité de l’air. Le mieux est de tapoter le dessus des coques, elles sont prêtes à cuire lorsqu’elles ne collent plus aux doigts (Attention à être délicat, on a dit tapoter et pas enfoncer son doigt dedans !)

Placer la plaque à pâtisserie supportant les coques sur deux autres plaques et enfourner à 150°C pour 14-15 minutes.
NB : Attention à adapter les temps de cuisson à la taille de vos coques.

A la sortie du four, laisser refroidir et durcir les coques. Les décoller délicatement du papier sulfurisé. Si elles collent un peu trop, humidifier le dessous du papier et patienter quelques minutes avant de refaire une tentative. Si les coques se décollent toutes seules, il est fort probable qu’elles soient trop cuites.

Salidou 

200g de sucre en poudre

20cL de crème liquide

60g de beurre 1/2 sel

6g de fleur de sel

NB: Ces quantités sont celles pour garnir une fournée de 35 macarons environ.

Pour la recette, elle est ici (clic!):

Confiture de Lait 

1 boîte de lait concentré sucré

Pour la recette (clic!):

Il ne reste plus qu'à garnir les macarons.

Laisser les reposer au moins une nuit au frigo avant de céder à la tentation.