Tarte au Sucre comme à Pérouges

Un petit tour dans la petite ville médiévale de Pérouges ne peut pas se passer sans l'incontournable dégustation de tarte au sucre qu'on trouve à tous les coins de rue.

Après avoir dévoré celle ramenée à la maison, je me suis mise en quête de la recette... Après tout, je peux peut être en faire à la maison!

Bon d'accord, elle ne ressemble pas tout à fait à l'originale (je crois que je l'ai trop laissée lever!), elle n'a pas tout à fait le même goût mais elle est pas mal quand même!

250g de farine

2 oeufs

50g de beurre

1 sachet de levure de boulanger

25g de sucre en poudre

5g de sel

75ml de lait

1 citron non traité

40g de sucre

50g de beurre

Sortir les ingrédients suffisamment à l'avance pour qu'ils soient tous à température ambiante.

Faire tiédir le lait et y mettre la levure. Ajouter le zeste de citron.

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et le sel.
Creuser un puits et verser la levure mélangée au lait et casser les oeufs.

Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des paroi du saladier.
Ajouter le beurre en parcelles. 
Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse et brillante.

Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes.
Chemiser un plat à tarte de papier sulfurisé.
Etaler la pâte dedans.
Couvrir d'un torchon et laisser lever 30 minutes.

Badigeonner des 2/3 du beurre de finition fondu.
Saupoudrer de sucre
Ajouter le beurre restant en petites parcelles.

Cuire à 220°C pendant 15 à 18 minutes.

Fondant

Voilà la recette de base des glaçages de mille-feuilles, éclairs et autres religieuses... Le fondant doit être préparé au moins 3 jours avant utilisation mais peut se conserver 1 an dans une boîte hermétique au frigo.

Pour 550g de fondant

500g de sucre

150g d'eau

Placer les ingrédients dans une casserole et faire chauffer jusqu'à 114-116°C.

NB: Si vous n'avez pas de thermomètre à sucre comme moi, faire tomber une goutter de sirop dans un verre d'eau froide. Quand la bonne température sera atteinte, la goutte restera sous forme de goutte et ne se diluera pas dans l'eau. Méthode testée et approuvée! ;)

Une fois à la bonne température, placer la casserole dans un récipient d'eau froide et laisser refroidir jusqu'à environ 75°C.

NB: Pour les sans-thermomètres, il suffit d'attendre de pouvoir effleurer la surface du sirop du doigt sans que ça colle (Attention pour les impatients comme moi, si on le fait trop tôt, ça brûle!)

Au batteur électrique muni des fouets malaxeurs, battre le sirop. Il va s'opacifier puis devenir blanc. Continuer jusqu'à obtenir une masse blanche sableuse (Persistez! cette étape peut s'avérer un peu longue!)

Une fois cette texture obtenue, placer le fondant sur le plan de travail et le fraiser à la main jusqu'à obtenir une masse homogène, lisse et souple.

Le mettre dans une boîte hermétique et le laisser maturer au moins 3 jours au frigo avant de l'utiliser.

Pour utiliser le fondant, le réchauffer à 32°C et le faire couler sur ce que vous voulez glacer. Etaler à la spatule.

NB: Attention à ne pas faire trop chauffer le fondant sinon, il restera mat en refroidissant. Pour savoir quand la bonne température est atteinte, plonger le doigt (propre! ;) ) dedans, vous ne devez ressentir ni chaud ni froid.

Mille-feuilles

Aujourd'hui je me lance dans l'épreuve du mille-feuilles... Les puristes diront que j'aurais quand même pu faire une pâte feuilletée maison mais on va dire qu'un fondant maison (clic!) suffira pour le moment!!

Quoi qu'il en soit, même avec de la pâte feuilletée toute faite, c'était plutôt pas mal.

Et puis, même si visiblement j'ai encore deux ou trois lacunes dans la manipulation du fondant (qui avait complètement solidifié avant même que j'ai commencé à couler le chocolat pour faire un décor classique!!), il est plutôt beau mon mille-feuilles, non?

3 pâtes feuilletées (préétalées)

40g de fécule

110g de sucre

50cl de lait

6 oeufs

50g de beurre

Vanille

Fondant

Chocolat noir

Le feuilletage

Dérouler les pâtes feuilletées et les laisser sur leur papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre en poudre et piquer à la fourchette.

Placer la pâte sur une plaque de cuisson. Couvrir d'une grille pour éviter qu'elle ne gonfle trop.

Enfourner pour 15-20 minutes (ou jusqu'à ce qu'elle dore légèrement).

NB: On peut retourner la pâte en milieu de cuisson afin d'être sûr qu'elle soit bien cuite des deux côtés en n'oubliant pas de saupoudrer à nouveau d'un peu de sucre.

Laisser bien refroidir.

Crème pâtissière

Dans une casserole, mettre le lait, 55g de sucre et la Maïzena et faire chauffer jusqu'à épaississement en remuant constamment pour ne pas que le mélange attache.

Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeuf avec le restant du sucre.

Verser le lait chaud sur les jaunes en remuant puis replacer le tout dans la casserole et remettre à bouillir sur le feu.

Placer la casserole dans un bain d'eau froide. Une fois que le mélange a tiédi, ajouter le beurre en parcelles et mélanger.

Réserver la crème pâtissière au frigo.

Le montage

Découper les 3 pâtes feuilletées en rectangles de même taille.

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille.

Placer la première couche de pâte feuilletée sur le plat de service.

Dresser une première couche de crème pâtissière (la moitié environ).

Couvrir de la deuxième feuille de pâte.

Ajouter la seconde couche de crème pâtissière.

Couvrir de la dernière couche de pâte feuilletée.

Chauffer le fondant.

NB: Attention à ne pas trop le chauffer pour qu'il ne perde pas son brillant une fois refroidi.

Couvrir le mille-feuilles de fondant.

Décorer de chocolat fondu.

Attention à ne pas réaliser ce gâteau trop en avance pour que la pâte feuilletée ne s'humidifie pas trop.

Cookies au Chocolat Noir, Blanc & Noix de Macadamia

Aujourd'hui, je teste une nouvelle acquisition: des noix de macadamia. Je ne les connaissais qu'enrobées de chocolat dans un pot de glace vanille/chocolat (comment ça, gourmande?) mais ça ne pouvait pas être mauvais dans un cookie. Pour ça, je reprends ma recette fétiche (Cookies au Chocolat Noir & Noix de Pécan) avec quelques modifications. Et ma foi, le résultat n'est pas mal du tout!

300g de farine

100g de beurre salé

2 oeufs

150g de sucre roux (ou cassonade)

1 sachet de levure

Vanille

50g de chocolat noir

50g de chocolat blanc

50g de noix de macadamia

Mélanger la farine et le sucre.

Ajouter les oeufs, le beurre salé fondu et une pointe de couteau de vanille en poudre.

Mélanger pour obtenir une boule de pâte homogène.

Couper le chocolat en pépites et les noix de macadamia en morceaux.

Les ajouter à la pâte ainsi que la levure et mélanger.

Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Former de petites boules de pâte avec les mains, les poser sur la plaque. Attention à bien les espacer, les tas de pâte vont s'étaler et gonfler.

Cuire environ 8 minutes à 180°C.

A la sortie du four, placer les cookies sur une grille pour les laisser refroidir.

Brownie

Un déménagement et un job plus tard, me revoilà ! C’est que ça prend du temps ces petites occupations et ça n’en laisse pas beaucoup pour la cuisine. Mais ça y est, les cartons sont vidés, la cuisine rangée et les placards remplis !

Je peux donc en toute quiétude m’installer dans mon canapé après le boulot, mon PC sur les genoux pour enfin publier cette recette de brownie. Je l’avais fait, avouons le, pour vider les placards avant le déménagement mais ça s’est avéré être un goûter idéal après une après-midi entière de peinture dans le nouvel appartement.

Une recette simple, rapide, avec plein de chocolat et de noix de pécan…ça ne pouvait vraiment pas être mauvais !

200g de chocolat noir

150g de beurre

100g de sucre roux

4 oeufs

50g de farine

125g de noix de Pécan

Vanille 

Cannelle

Hacher grossièrement les noix de Pécan.

Dans un bol, casser le chocolat en morceaux et ajouter le beurre.

Faire fondre doucement au micro ondes.

Dans un saladier, mettre le sucre et les oeufs entiers.

Fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et prenne du volume.

Ajouter une pointe de couteau de vanille en poudre et une demi cuillerée à café de cannelle.

Ajouter le chocolat fondu puis la farine. Homogénéiser.

Ajouter enfin les noix de Pécan hachées.

Chemiser un moule carré (environ 20x20cm).

Verser la pâte.

Cuire 25 minutes à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille. Découper et décorer de noix de Pécan.

Financiers Amande & Cerises

Nouvelle recette de financiers aujourd'hui, au bon goût d'été! Les premières cerises de la saison ont eu beaucoup de succès et été pour la plupart sauvagement dévorées toutes crues... J'ai quand même pu en sauvegarder une petite, toute petite poignée... Pas assez donc pour en faire un clafoutis (et pourtant, qu'est ce que j'en avais envie!) mais j'ai trouvé une bonne idée chez Kiki (clic!)  et me suis donc décidée à les marier avec des amandes dans des financiers. 

60g de sucre glace

25g de poudre d'amandes

25g de farine

1/4 càc de levure

2 blancs d'oeufs

40g de beurre

Arôme amande amère

Cerises

Dans un saladier, mettre la levure, la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace.

Battre les blancs d'oeufs pour les faire mousser et les ajouter au mélange précédent. Homogénéiser.

Faire fondre le beurre dans une poêle et laisser chauffer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.

Une fois tiédie, ajouter le beurre au mélange de poudres et blancs d'oeufs. Ajouter quelques gouttes d'amande amère.

Bien mélanger.

Remplir les empreintes du moule aux 2/3.

Ajouter 2 cerises par financiers.

Mettre au four pour 15 minutes à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

Marbré Italien

Ajourd'hui, voici une recette de marbré... Mais attention, pas n'importe quel marbré! Un marbré italien tout zébré! Je l'ai trouvé tellement beau sur le site de Papilles et Pupilles (clic!) que j'ai immédiatement eu envie de me mettre aux fourneaux... Peut être un peu trop vite d'ailleurs car j'en ai oublié de mettre l'huile dans mon gâteau qui, de ce fait, était il faut l'avouer un peu sec... Quoi que, trempé dans un bon bol de lait au petit déj'; il a quand même fait l'affaire! Mais à coup sûr, il est délicieux quand on met tout les ingrédients et puis, il est beau, non?

3 oeufs

150g de sucre

190g de farine

60mL d'huile

1/2 sachet de levure

2 càs de cacao amer

60mL de lait

Vanille

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec la moitié (75g) de sucre. Ajouter le lait et mélanger.

Tamiser la farine et la levure. Les ajouter au mélange précédent.

Ajouter enfin l'huile. Homogénéiser.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajouter progressivement la moitié restante de sucre.

Incorporer les blancs au mélange aux jaunes d'oeufs en remuant délicatement afin de ne pas les briser.

Verser la moitié de la pâte dans un saladier.

Dans l'un d'eux, ajouter une pointe de couteau de vanille.

Dans l'autre, ajouter le cacao amer.

Dans un moule à manqué et à l'aide d'une cuillère à soupe, partir du centre et verser alternativement les 2 pâtes jusqu'à épuisement (de la pâte hein, pas de vous...quoi que!).

Enfourner pour 25 minutes à 180°C et laisser encore 10 minutes à four éteint.