Mille-feuilles

Aujourd'hui je me lance dans l'épreuve du mille-feuilles... Les puristes diront que j'aurais quand même pu faire une pâte feuilletée maison mais on va dire qu'un fondant maison (clic!) suffira pour le moment!!

Quoi qu'il en soit, même avec de la pâte feuilletée toute faite, c'était plutôt pas mal.

Et puis, même si visiblement j'ai encore deux ou trois lacunes dans la manipulation du fondant (qui avait complètement solidifié avant même que j'ai commencé à couler le chocolat pour faire un décor classique!!), il est plutôt beau mon mille-feuilles, non?

3 pâtes feuilletées (préétalées)

40g de fécule

110g de sucre

50cl de lait

6 oeufs

50g de beurre

Vanille

Fondant

Chocolat noir

Le feuilletage

Dérouler les pâtes feuilletées et les laisser sur leur papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre en poudre et piquer à la fourchette.

Placer la pâte sur une plaque de cuisson. Couvrir d'une grille pour éviter qu'elle ne gonfle trop.

Enfourner pour 15-20 minutes (ou jusqu'à ce qu'elle dore légèrement).

NB: On peut retourner la pâte en milieu de cuisson afin d'être sûr qu'elle soit bien cuite des deux côtés en n'oubliant pas de saupoudrer à nouveau d'un peu de sucre.

Laisser bien refroidir.

Crème pâtissière

Dans une casserole, mettre le lait, 55g de sucre et la Maïzena et faire chauffer jusqu'à épaississement en remuant constamment pour ne pas que le mélange attache.

Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeuf avec le restant du sucre.

Verser le lait chaud sur les jaunes en remuant puis replacer le tout dans la casserole et remettre à bouillir sur le feu.

Placer la casserole dans un bain d'eau froide. Une fois que le mélange a tiédi, ajouter le beurre en parcelles et mélanger.

Réserver la crème pâtissière au frigo.

Le montage

Découper les 3 pâtes feuilletées en rectangles de même taille.

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille.

Placer la première couche de pâte feuilletée sur le plat de service.

Dresser une première couche de crème pâtissière (la moitié environ).

Couvrir de la deuxième feuille de pâte.

Ajouter la seconde couche de crème pâtissière.

Couvrir de la dernière couche de pâte feuilletée.

Chauffer le fondant.

NB: Attention à ne pas trop le chauffer pour qu'il ne perde pas son brillant une fois refroidi.

Couvrir le mille-feuilles de fondant.

Décorer de chocolat fondu.

Attention à ne pas réaliser ce gâteau trop en avance pour que la pâte feuilletée ne s'humidifie pas trop.

Cookies au Chocolat Noir, Blanc & Noix de Macadamia

Aujourd'hui, je teste une nouvelle acquisition: des noix de macadamia. Je ne les connaissais qu'enrobées de chocolat dans un pot de glace vanille/chocolat (comment ça, gourmande?) mais ça ne pouvait pas être mauvais dans un cookie. Pour ça, je reprends ma recette fétiche (Cookies au Chocolat Noir & Noix de Pécan) avec quelques modifications. Et ma foi, le résultat n'est pas mal du tout!

300g de farine

100g de beurre salé

2 oeufs

150g de sucre roux (ou cassonade)

1 sachet de levure

Vanille

50g de chocolat noir

50g de chocolat blanc

50g de noix de macadamia

Mélanger la farine et le sucre.

Ajouter les oeufs, le beurre salé fondu et une pointe de couteau de vanille en poudre.

Mélanger pour obtenir une boule de pâte homogène.

Couper le chocolat en pépites et les noix de macadamia en morceaux.

Les ajouter à la pâte ainsi que la levure et mélanger.

Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Former de petites boules de pâte avec les mains, les poser sur la plaque. Attention à bien les espacer, les tas de pâte vont s'étaler et gonfler.

Cuire environ 8 minutes à 180°C.

A la sortie du four, placer les cookies sur une grille pour les laisser refroidir.

Brownie

Un déménagement et un job plus tard, me revoilà ! C’est que ça prend du temps ces petites occupations et ça n’en laisse pas beaucoup pour la cuisine. Mais ça y est, les cartons sont vidés, la cuisine rangée et les placards remplis !

Je peux donc en toute quiétude m’installer dans mon canapé après le boulot, mon PC sur les genoux pour enfin publier cette recette de brownie. Je l’avais fait, avouons le, pour vider les placards avant le déménagement mais ça s’est avéré être un goûter idéal après une après-midi entière de peinture dans le nouvel appartement.

Une recette simple, rapide, avec plein de chocolat et de noix de pécan…ça ne pouvait vraiment pas être mauvais !

200g de chocolat noir

150g de beurre

100g de sucre roux

4 oeufs

50g de farine

125g de noix de Pécan

Vanille 

Cannelle

Hacher grossièrement les noix de Pécan.

Dans un bol, casser le chocolat en morceaux et ajouter le beurre.

Faire fondre doucement au micro ondes.

Dans un saladier, mettre le sucre et les oeufs entiers.

Fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et prenne du volume.

Ajouter une pointe de couteau de vanille en poudre et une demi cuillerée à café de cannelle.

Ajouter le chocolat fondu puis la farine. Homogénéiser.

Ajouter enfin les noix de Pécan hachées.

Chemiser un moule carré (environ 20x20cm).

Verser la pâte.

Cuire 25 minutes à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille. Découper et décorer de noix de Pécan.

Financiers Amande & Cerises

Nouvelle recette de financiers aujourd'hui, au bon goût d'été! Les premières cerises de la saison ont eu beaucoup de succès et été pour la plupart sauvagement dévorées toutes crues... J'ai quand même pu en sauvegarder une petite, toute petite poignée... Pas assez donc pour en faire un clafoutis (et pourtant, qu'est ce que j'en avais envie!) mais j'ai trouvé une bonne idée chez Kiki (clic!)  et me suis donc décidée à les marier avec des amandes dans des financiers. 

60g de sucre glace

25g de poudre d'amandes

25g de farine

1/4 càc de levure

2 blancs d'oeufs

40g de beurre

Arôme amande amère

Cerises

Dans un saladier, mettre la levure, la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace.

Battre les blancs d'oeufs pour les faire mousser et les ajouter au mélange précédent. Homogénéiser.

Faire fondre le beurre dans une poêle et laisser chauffer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.

Une fois tiédie, ajouter le beurre au mélange de poudres et blancs d'oeufs. Ajouter quelques gouttes d'amande amère.

Bien mélanger.

Remplir les empreintes du moule aux 2/3.

Ajouter 2 cerises par financiers.

Mettre au four pour 15 minutes à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

Marbré Italien

Ajourd'hui, voici une recette de marbré... Mais attention, pas n'importe quel marbré! Un marbré italien tout zébré! Je l'ai trouvé tellement beau sur le site de Papilles et Pupilles (clic!) que j'ai immédiatement eu envie de me mettre aux fourneaux... Peut être un peu trop vite d'ailleurs car j'en ai oublié de mettre l'huile dans mon gâteau qui, de ce fait, était il faut l'avouer un peu sec... Quoi que, trempé dans un bon bol de lait au petit déj'; il a quand même fait l'affaire! Mais à coup sûr, il est délicieux quand on met tout les ingrédients et puis, il est beau, non?

3 oeufs

150g de sucre

190g de farine

60mL d'huile

1/2 sachet de levure

2 càs de cacao amer

60mL de lait

Vanille

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec la moitié (75g) de sucre. Ajouter le lait et mélanger.

Tamiser la farine et la levure. Les ajouter au mélange précédent.

Ajouter enfin l'huile. Homogénéiser.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajouter progressivement la moitié restante de sucre.

Incorporer les blancs au mélange aux jaunes d'oeufs en remuant délicatement afin de ne pas les briser.

Verser la moitié de la pâte dans un saladier.

Dans l'un d'eux, ajouter une pointe de couteau de vanille.

Dans l'autre, ajouter le cacao amer.

Dans un moule à manqué et à l'aide d'une cuillère à soupe, partir du centre et verser alternativement les 2 pâtes jusqu'à épuisement (de la pâte hein, pas de vous...quoi que!).

Enfourner pour 25 minutes à 180°C et laisser encore 10 minutes à four éteint.

Cookies aux Flocons d'Avoine & Chocolat Noir

Autant le dire, le flocon d'avoine me laissait jusque là assez sceptique...J'entends encore ma mère me dire quand j'étais petite "Fais l'âne, t'auras de l'avoine!". Ma cuisine n'étant pas une étable, je ne voyais pas trop ce que cet intrus aurait pu y faire. Mais à force de voir des recettes qui en utilise, j'ai fini par réviser mon jugement et ai décidé de m'y essayer. Pour mon premier essai, je fais confiance à la célèbre Martha Stewart et me lance dans ces cookies... Verdict: et bien ma foi, c'est plutôt convainquant! ;)

150g de flocons d'avoine

70g de farine

1/2 càc de bicarbonate de soude

1/2 càc de levure 

1/4 càc de cannelle

2 pincées de fleur de sel

100g de beurre

100g de sucre

100g de sucre roux

1 oeuf

Vanille

150g de chocolat noir

Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, la farine, le bicarbonate, le sel, la levure et la cannelle.

Dans un second saladier, battre le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle.

Incorporer l'oeuf et une pointe de vanille.

Mélanger les contenus des deux saladiers. Homogénéiser.

Couper le chocolat en morceaux et les ajouter.

Chemiser une plaque de papier sulfurisé. Former des boules de pâte de la taille d'une noix. Les disposer sur la plaque en les espaçant bien.

Enfourner 10 minutes environ à 180°C.

Macarons Noisette, Mascarpone & Miel

Avec les beaux jours, un peu de fraîcheur dans l'assiette ne serait pas de refus, non? Et même si une ganache au chocolat n'est pas ce qui m'attire le plus en ce moment, j'ai quand même envie de faire des macarons! Et j'ai eu la révélation en flânant sur le site du blog Chez Kiki (clic!), décidément plein de bonnes idées! Voilà donc des macarons amandes et noisettes remplis d'une ganache au mascarpone et au miel. Original et très agréable!

Pour les coques

35g de blancs d'oeufs (vieillis de 2 jours et ramensé à température ambiante)

15g de poudre d'amandes

30g de noisettes

70g de sucre glace

12g de sucre en poudre

Mixer les noisettes pour obtenir une poudre très fine.

Mixer ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la poudre de noisettes.

Tamiser le tout dans un saladier.

Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre en poudre. Arrêter de battre une fois que les oeufs forment une neige bien ferme.

Ajouter la poudre aux blancs en plusieurs fois. Mélanger très délicatement. La pâte doit retomber en ruban lorsqu'on soulève la spatule.

Chemiser une plaque de papier sulfurisé. Remplir une poche à douille puis dresser les coques. Vous pouvez dessiner un guide pour les faire toutes de la même taille.

Laisser sécher les coques à l'air libre. Selon le temps et la température, cette étape peut prendre plus ou moins de temps. Un bon test est de tapoter le dessus avec le doigt. Si la pâte colle, c'est qu'il faut laisser croûter encore un peu (pour info: en été, 1 à 2h de repos peuvent suffire, en hiver ou par temps pluvieux, mieux vaut prévoir une nuit complète!).

Poser la plaque garnie des coques sur 2 autres plaques de cuisson.

Enfourner à 150°C pour 15 minutes.

Laisser refroidir et les décoller.

Pour la ganache

120g de mascarpone

1 à 2 càs de miel très parfumé

20g de noisettes

Dans un bol, mélanger le mascarpone et le miel.

A l'aide d'une seringue à pâtisserie, garnir les coques de ganache.

Hacher les noisettes.

Les déposer sur une feuille de silicone et mettre au four à 150°C pour 10 minutes.

Rouler les macarons dans les noisettes hachées torréfiées.

Conserver au frigo.