Toffee

Le Toffee est une confiserie typiquement britannique. Elle est constituée d'une couche de caramel moelleux surmontée d'une couche de chocolat au lait, le tout parsemé de morceaux d'amandes. Ces petites choses sont assez vicieuses car sans être réellement délicieuses, elles sont parfaitement addictives... Mais ça doit être dû à la composition uniquement faite de sucre et de gras...bah oui, je vous avais bien dit que c'était anglais! ;)

85g d'amandes

170g de beurre

200g de sucre

30 mL d'eau

2 càs de sirop d'érable

Vanille

170g de chocolat au lait

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

Ajouter le sucre, l'eau et le sirop d'érable. Mélanger jusqu'à la première ébullition. A ce moment là, arrêter de mélanger sous peine que le mélange cristallise. Laisser cuire environ 1/4 d'heure ou jusqu'à ce que la température du mélange atteigne 149°C.

Hors du feu, ajouter la moitié des amandes en morceaux.

NB: J'ai opté pour acheter les amandes directement en petits morceaux mais vous pouvez les acheter entières et les hâcher grossièrement (attention, on ne veut pas de la poudre!).

Couler ce caramel dans un cadre pâtissier préalablement posé sur un tapis en silicone (ou une plaque chemisée de papier sulfurisé) et mis aux dimensions 30cm x 20cm. Egaliser à l'aide d'une spatule.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Quand il est bien liquide, le couler sur le caramel. Parsemer du reste des amandes.

Placer au frigo le temps que le toffee durcisse.

Casser la plaque de toffee en morceaux irréguliers et déguster goulûment!

Placer le toffee dans une boîte hermétique pour le conserver.

Kanelbullar

Les kanelbullars sont une spécialité suédoise. Ces petites brioches à la cannelle se mangent sans faim. Et elles sentent tellement bon! Une belle découverte!

Pour la brioche

500g de farine T45

1 sachet de levure spéciale brioche

75g de sucre

10g de sel

5 oeufs

75g de lait ou d'eau

175g de beurre ramolli

Porter tous les ingrédients à température ambiante.

Faire tiédir le lait/eau et dissoudre la levure dedans.

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec le sucre et le sel.

Creuser un puits et mettre les oeufs et la levure délayée dans le lait/eau.

Mélanger à partir du centre en incorporant la farine petit à petit.

Commencer à battre à vitesse lente puis moyenne jusqu'au décollement de la pâte des bords du saladier.

NB: Ajouter un petit peu de farine si la pâte est trop collante

Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois. La boule de pâte va se désagréger, continuer à battre.

Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé en veillant à tourner le saladier de temps en temps. La pâte doit former une belle boule brillante, lisse et très souple.

NB: La pâte doit rester fraîche

Placer un film transparent sur le saladier et laisser reposer 1h-1h30.

Replier les bords de la pâte vers le fond du saladier, rabattre la pâte.

Filmer et placer au frigo pour la nuit.

Pour la garniture

50g de beurre doux

80g de sucre roux

2 cac de cannelle

Le lendemain, placer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Couvrir d'un torchon et laisser détendre 15 minutes.

Faire fondre le beurre et mélanger le sucre roux et la cannelle.

Etaler la pâte en un rectangle d'environ 4 mm d'épaisseur.

Badigeonner la pâte de beurre fondu refroidi et saupoudrer du mélange sucre-cannelle.

Rouler le rectangle de pâte sur lui même.

Découper le boudin ainsi formé en triangles.

(Attention à ne pas faire une pointe trop fine aux triangles afin qu'ils ne s'effondre pas en cuisant!)

Les placer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever durant 1h30-2h.

Dorer les brioches d'un mélange d'oeuf battu avec une pincée de sel.

Cuire les kanelbullars 15minutes à 180°C.

NB: Pour éviter qu'ils ne colorent trop, couvrir d'alu après 10 minutes de cuisson

Muffins Banane & Chocolat

Après la révélation qu'a été ce cake (clic!), je tente une nouvelle recette à base de banane...qui m'a tout autant conquise! Décidément, la banane donne une texture vraiment légère, moelleuse et humide à souhait. Le goût de la banane est présent et s'accorde très bien à celui du chocolat noir. Un délice!

Pour 6 muffins

1 banane bien mûre

40g de beurre mou

45g de sucre

1 oeuf

75g de farine

1 càc de levure

50g de chocolat noir

Ecraser la banane à la fourchette ou la passer au mixer.

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre.

Ajouter l'oeuf et bien fouetter. Ajouter ensuite la banane écrasée.

Tamiser la farine et la levure ensemble. Les ajouter au mélange précédent et bien mélanger.

Couper le chocolat en pépites et les ajouter. Mélanger.

Répartir la pâte dans des moules à muffins. Pour la déco, ajouter une rondelle de banane au sommet de chaque tas de pâte.

Cuire 15 minutes à 180°C.

Démouler les muffins et laisser refroidir sur une grille...si vous résistez jusque là! ;)

Suisses

Quoi de plus agréable qu'avoir des viennoiseries maison toutes prêtes pour le petit-déj'?? Peut être l'odeur délicieuse qu'elles dégagent en cuisant? Pour aujourd'hui, mon choix s'est porté sur des suisses: un rectangle de brioche délicieusement garni de crème patissière et de pépites de chocolat. Un délice pour bien commencer une journée!

Pour la brioche

250g de farine T45

1 sachet de levure spéciale brioche

40g de sucre

5g de sel

3 oeufs

40g de lait ou d'eau

90g de beurre ramolli

Porter tous les ingrédients à température ambiante.

Faire tiédir le lait/eau et dissoudre la levure dedans.

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec le sucre et le sel.

Creuser un puits et mettre les oeufs et la levure délayée dans le lait/eau.

Mélanger à partir du centre en incorporant la farine petit à petit.

Commencer à battre à vitesse lente puis moyenne jusqu'au décollement de la pâte des bords du saladier.

NB: Ajouter un petit peu de farine si la pâte est trop collante

Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois. La boule de pâte va se désagréger, continuer à battre.

Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé en veillant à tourner le saladier de temps en temps. La pâte doit former une belle boule brillante, lisse et très souple.

NB: La pâte doit rester fraîche

Placer un film transparent sur le saladier et laisser reposer 1h-1h30.

Replier les bords de la pâte vers le fond du saladier, rabattre la pâte.

Filmer et placer au frigo pour la nuit.

Pour la garniture

25 cl de lait

60 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

20g de Maïzena

1 càs rase de farine

1 càc de beurre

Vanille en poudre

150g de chocolat noir

Dans une casserole, placer le lait, 30g de sucre, la Maïzena, la farine et la vanille en poudre.

Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe en remuant constamment pour qu'il n'attache pas.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec les 30g de sucre restants.

Verser petit à petit le mélange au lait sur les jaunes en remuant.

Replacer dans la casserole et remettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange bout.

Placer la casserole dans un bain d'eau froide. Lorsque le mélange a tiédi, ajouter le beurre et mélanger.

Laisser le mélange refroidir.

Couper le chocolat noir en petites pépites.

 

Le lendemain

Placer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Couvrir d'un torchon et laisser détendre 15 minutes.

Etaler la pâte en un rectangle de 4mm d'épaisseur environ.

Placer la crème pâtissière sur une moitié du rectangle de pâte.

Ajouter les pépites de chocolat par dessus.

Replier la moitié de pâte non recouverte par dessus la crème et le chocolat.

Découper en bandes de 4-5 cm de large et les placer sur une plaque chemisée de p

apier sulfurisée.

Laisser lever 1h30-2h sous un torchon propre.

Dorer à l'aide d'un mélange d'oeuf battu avec une pincée de sel.

Cuire les suisses 15minutes à 180°C.

NB: Pour éviter qu'ils ne colorent trop, couvrir d'alu après 10 minutes de cuisson.

Pour finir

Ma recette de Tarte au Pamplemousse de Floride a été sélectionnée dans les 10 finalistes du concours de I love pamplemousse.

Vous pouvez aller voter pour ma recette sur la page facebook du concours...vous pouvez même voter tous les jours pour m'aider à gagner un aller-retour à Miami! ;) Merci!

Tarte au Pamplemousse de Floride

Voilà déjà un moment que j'avais envie d'adapter ma recette de Tarte au Citron avec d'autres agrumes. J'ai trouvé l'occasion idéale avec le concours de I Love Pamplemousse.

Vous l'aurez donc compris, je troque le citron pour le pamplemousse et le résultat est plutôt sympathique. Bon, il faut aimer l'amertume car elle est tout de même assez prononcée même si le sucre de la meringue donne à mon sens un bon équilibre. A tester absolument! ;)

Pour la pâte sablée

250g de farine

125g de beurre

70g de sucre

1 jaune d'oeuf

Dans un saladier, tamiser la farine. Ajouter le sucre.

Ajouter le beurre en dés.

Avec les mains, incorporer le beurre aux poudres de manière à obtenir une consistance de sable fin.

Ajouter le jaune d'oeuf. Mélanger à nouveau à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et homogène.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser au frigo pour 2h.

Étaler la pâte et garnir un plat à tarte.

Placer un lest sur la pâte et enfourner pour 10 minutes à 180°C. Retirer le lest et replacer au four pour 5 minutes.

Pour la crème au pamplemousse

1 pamplemousse

140g de sucre

2 oeufs entiers

2 jaunes d'oeuf

20 cL de crème fraîche

Mélanger les oeufs entiers, les jaunes d'oeuf, la crème et le sucre.

Ajouter le jus du pamplemousse ainsi que son zeste.

Bien homogénéiser.

Verser la crème au pamplemousse sur la pâte cuite à blanc et enfourner pour 30 minutes à 180°C.

Pour la meringue

3 blancs d'oeufs

110 g de sucre

Battre les blancs avec une pincée de sel.

Quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre.

Continuer de battre jusqu'à ce que la meringue forme des pics lorsqu'on retire les fouets.

A l'aide d'une poche à douille, répartir la meringue sur la tarte.

Enfourner pour environ 10 minutes à 180°C en surveillant afin que la meringue ne brûle pas.

Pour le pamplemousse confit (recette trouvée là -clic!- )

1 belle tranche de pamplemousse

Eau

Sucre

Dans un récipient allant au micro-onde, placer un mélange tant pour tant d'eau et de sucre de manière à ce qu'il y en ait assez pour immerger la tranche de pamplemousse dedans.

Placer au micro-onde, à puissance maximale pour 4 fois 2'30.

Il ne reste qu'à placer la tranche de pamplemousse sur la tarte.

Placer au frigo et déguster froid.

Pour finir

Cette fois-ci, je n'ai fait qu'une petite tarte et je ne l'ai pas garnie entièrement de meringue alors j'avais des restes de pâte sablée et de meringue. Et comme je n'aime pas jeter, me voilà partie dans une fournée de sablés et une autre de meringue...

Étaler le reste de pâte sablée. A l'emporte-pièce, découper des biscuits et les placer sur un tapis en silicone.

Enfourner pour 1/4 d'heure à 180°C. Miam!

A la poche à douille, former de petites meringues et faire cuire pour 1h à 100°C. Conserver dans une boîte hermétique.



Scones aux Pépites de Chocolat

A force d'entendre parler et de lire à propos de ces fameux scones, je me suis relevée les manches et ai mis les mains dans la farine pour enfin y goûter! Spécialité So British du petit déjeuner, ils sont à mi chemin entre du pain et de la brioche. Certes, ils sont un peu secs puisque traditionnellement prévus pour être mangés coupés en 2 et tartinés de clotted cream ou autre marmelade mais tout de même très bons. J'ai choisi pour cette première tentative d'ajouter des pépites de chocolat (Gardons nos repères quand même!). Le petit plus: ils sont très vite préparés, même pour un petit dej' improvisé.

Pour environ 15 scones

500g de farine

300mL de lait

110g de beurre

2 paquets de levure

2 càs de sucre

1 càc de sel

1 oeuf

160g de chocolat noir

Amener le beurre à température ambiante.

Couper le chocolat en pépites.

Dans un saladier, tamiser la farine et la levure ensemble. Ajouter le sucre et le sel et homogénéiser.

Ajouter le beurre coupé en dés. Du bout des doigts, l'incorporer à la farine.

Ajouter les pépites de chocolat. Mélanger.

Verser le lait au centre et mélanger à la fourchette. Pétrir brièvement la pâte à la main en ajoutant un peu de farine si celle-ci colle.

Sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte de manière à ce qu'elle soit épaisse d'environ 3cm.

A l'aide d'un emporte-pièce, détailler les scones (environ 5cm de diamètre).

NB: Veiller à ne pas faire "tourner" l'emporte-pièce en l'enfonçant dans la pâte car celle-ci ne lèverait alors pas régulièrement en cuisant.

Déposer les scones sur une plaque préalablement chemisée de papier sulfurisé.

NB: Il n'y a pas besoin de laisser beaucoup d'espace entre chaque scone. Malgré tout, ils ne doivent pas se toucher.

Dorer les scones à l'oeuf battu avec une pincée de sel.

Cuire environ 15 minutes à 180°C (le dessus doit être joliment doré).

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.