Muffins Citron Vert & Pavot

L'association citron-pavot est somme toute assez classique mais ma foi tellement bonne qu'il serait bête de s'en priver, non? Dans cette recette, j'utilise du citron vert pour changer du citron classique et donner un goût plus...subtil dirons-nous. ;)

La texture de ces muffins est extrêmement aérée et très légère à tel point qu'on a l'impression de mordre dans un nuage et contrastée par le craquant des graines de pavot. Bref, un petit moment de bonheur!

160g de farine

1 paquet de levure

60g de beurre salé

125g de sucre

1 oeuf

60mL de crème légère liquide

2 citrons verts

10g de graines de pavot

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre mou, le sucre et le zeste d'un citron jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajouter l'oeuf et bien mélanger à nouveau.

Dans un bol, tamiser la farine et la levure.

Incorporer au mélange liquide la farine, la crème et le jus des 2 citrons. Ajouter enfin le pavot.

Remplir les moules à muffins aux 2/3.

Cuire environ 20 minutes.

Tropézienne

Aujourd'hui, c'est dimanche et, qui plus est, le 1er mai, alors s'il y a bien un jour où on ne peut pas prétexter ne pas avoir le temps de cuisiner, c'est bien aujourd'hui, non?? ;)

Alors voilà une recette longue, qui demande un peu de concentration, qui se fera attendre pour la dégustation mais qui est tellement bonne!! En plus, vous avez sûrement tous les ingrédients à la maison. Alors on prend son courage à 2 mains, on ne se laisse pas effrayer par ces quelques avertissements et on se lance! Promis, vous ne le regretterez pas et vous pourrez même frimer demain au boulot à la pause café! Testé et approuvé! ;)

Pour la brioche

500g de farine T45

1 sachet de levure spéciale brioche

75g de sucre

10g de sel

5 oeufs

75g de lait ou d'eau

175g de beurre ramolli

Porter tous les ingrédients à température ambiante.

Faire tiédir le lait/eau et dissoudre la levure dedans.

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec le sucre et le sel.

Creuser un puits et mettre les oeufs et la levure délayée dans le lait/eau.

Mélanger à partir du centre en incorporant la farine petit à petit.

Commencer à battre à vitesse lente puis moyenne jusqu'au décollement de la pâte des bords du saladier.

NB: Ajouter un petit peu de farine si la pâte est trop collante

Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois. La boule de pâte va se désagréger, continuer à battre.

Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé en veillant à tourner le saladier de temps en temps. La pâte doit former une belle boule brillante, lisse et très souple.

NB: La pâte doit rester fraîche

Placer un film transparent sur le saladier et laisser reposer 1h-1h30.

Replier les bords de la pâte vers le fond du saladier, rabattre la pâte.

Filmer et placer au frigo pour la nuit.

Pour la crème Chiboust

1/2L de lait entier

5 jaunes d'oeufs

70g de sucre

30g de farine

30g de Maïzena

4 feuilles de gélatine

30g de beurre

3 blancs d'oeufs

100g de sucre

Commencer par réaliser une crème pâtissière collée:

Faire bouillir dans une casserole le lait, 35g de sucre, la farine et la Maïzena. Bien remuer et retirer du feu lorsque le mélange a épaissi.

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec les 35g de sucre restants.

Verser le lait chaud sur les jaunes petit à petit en remuant constamment.

Reverser le mélange dans la casserole et remettre sur le feu jusqu'à ébullition.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Hors du feu et une fois que la crème a tiédi, ajouter la gélatine égouttée et le beurre en parcelles.

Maintenir la crème tiède en la plaçant au bain-marie.

Réaliser une meringue italienne:

Dans une casserole placer 100g de sucre et couvrir d'eau. Faire cuire jusqu'à 112°C.

Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, incorporer le sucre cuit sans cesser de battre. Augmenter la vitesse pour les serrer.

Au fouet, incorporer délicatement la meringue à la crème pâtissière. Laisser figer au frigo.

Le lendemain

Placer la pâte à brioche sur un plan de travail légèrement fariné.

Couvrir d'un torchon et laisser détendre 15 minutes.

Placer la pâte dans un moule à tarte.

Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h30-2h.

Dorer à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel. Saupoudrer de sucre en grains.

Cuire la brioche 30minutes à 200°C.

NB: Pour éviter qu'elle ne colore trop, couvrir d'alu après 20 minutes de cuisson.

Couper la brioche en 2 dans l'épaisseur et laisser refroidir.

Garnir de crème Chiboust.

Placer au frigo avant de déguster.

Framboisier

La première fois que j'ai entendu la phrase "Dis Sarah, tu saurais faire un framboisier?" (dixit Rémi), je ne me doutais vraiment pas de la tournure qu'allaient prendre les choses.

C'est ainsi qu'après avoir entendu suffisamment de fois ce refrain et malgré l'hiver sévissant, je me suis mis en quête de framboises pour satisfaire à cette demande lancinante. Une fois encore,c'est à Picard que le précieux ingrédient congelé était disponible (je vais finir par prendre des actions moi!!). Retour en cuisine, armée du Larousse des desserts et hop, il n'y a plus qu'à s'y mettre. Une après midi plus tard (et oui, c'est long!), le gâteau trône enfin magistralement dans le frigo. Une douche et je peux partir à ce dîner entre amis pour lequel j'ai été chargée d'office du dessert. Ce framboisier a eu un tel succès que j'ai presque l'impression que c'est devenu mon deuxième prénom! Un second m'a même été expressément demandé comme gâteau d'anniversaire. Et bien, s'il n'y a que ça pour faire plaisir, on prend les mêmes et on recommence! Parce que, faut bien l'avouer, qu'est ce qu'il est bon ce gâteau!! ;)

Pour la génoise

8 oeufs

3 cL d'eau

190g de sucre

135g de farine

60 g de fécule (ou Maïzena)

1,5 paquet de levure chimique

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'eau.
Ajouter la farine, la levure et la fécule tamisées. Mélanger

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser dans un cadre pâtissier de 30cm x 30cm.

Cuire 30 minutes à 175°C.

Pour la garniture

Crème pâtissière

10g de Maïzena

25g de sucre

12cL de lait

2 jaunes d'oeuf

12g de beurre

Dans une casserole, mettre le lait, 10g de sucre et la Maïzena et faire chauffer jusqu'à épaississement en remuant constamment pour ne pas que le mélange attache.

Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeuf avec le restant du sucre.

Verser le lait chaud sur les jaunes en remuant puis replacer le tout dans la casserole et remettre à bouillir sur le feu.

Placer la casserole dans un bain d'eau froide. Une fois que le mélange a tiédi, ajouter le beurre en parcelles et mélanger.

Réserver la crème pâtissière au frigo.

Crème au beurre

400g de beurre

8 cL d'eau

225g de sucre

3 gros oeufs

3 jaunes d'oeufs

Porter le beurre à température ambiante. Dans un grand bol, le travailler en pommade à l'aide d'une cuillère en bois.

Placer l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Laisser cuire jusqu'à 120°C (en faisant tomber une goutte de ce sirop dans un verre d'eau froide, la goutte reste sous forme de goutte et ne se dissout pas dans l'eau).

Dans un saladier, battre les oeufs entiers et les jaunes au batteur jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent.

Ajouter en filet le sirop de sucre à ce mélange sans cesser de battre, jusqu'à refroidissement complet.

Incorporer le beurre en continuant à battre le mélange jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.

Réserver au frigo.

Assemblage

1kg de framboises

150g de sucre

12 cL d'eau

Kirsch (facultatif)

Dans une casserole, faire bouillir le sucre et l'eau. Hors du feu, ajouter 3 càs de Kirsch.

Sortir la génoise de son cadre. La découper en trois dans son épaisseur.

Fouetter la crème au beurre pour l'alléger puis y incorporer délicatement la crème pâtissière.

Placer la première couche de génoise sur le plat de présentation.

Imbiber cette couche de sirop au kirsch à l'aide d'un pinceau. Étaler la moitié de la crème sur cette couche puis couvrir de framboises en les enfonçant dans la crème.

Recouvrir de la deuxième couche de génoise et recommencer (sirop-crème-framboises).

Couvrir enfin de la dernière couche de génoise.

Décoration

Version 1

40 cL de crème fraîche liquide entière froide

80g de sucre

Quelques framboises

Dans un saladier préalablement placé au frigo, battre la crème fraîche. Quand elle commence à mousser, ajouter le sucre.

Continuer à battre jusqu'à obtenir une crème chantilly ferme.

Étaler la chantilly sur les côtés et le dessus du gâteau.

Décorer de quelques framboises.

Version 2

20cL de crème fraîche liquide entière froide

40g de sucre

200 g de coulis de framboises

2 feuilles de gélatine

Chocolat blanc

Quelques framboises

Faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.

Faire tiédir le coulis au micro-ondes.

Essorer la gélatine et la mélanger au coulis.

L'étaler sur le gâteau.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Sur un tapis en silicone, former le décor de votre choix et laisser le chocolat durcir.

Le décoller délicatement et le placer sur votre gâteau.

Dans un saladier préalablement placé au frigo, battre la crème fraîche. Quand elle commence à mousser, ajouter le sucre.

Continuer à battre jusqu'à obtenir une crème chantilly ferme.

Étaler la chantilly sur les côtés du gâteau et les bords. Enfin disposer quelques framboises.

Toffee

Le Toffee est une confiserie typiquement britannique. Elle est constituée d'une couche de caramel moelleux surmontée d'une couche de chocolat au lait, le tout parsemé de morceaux d'amandes. Ces petites choses sont assez vicieuses car sans être réellement délicieuses, elles sont parfaitement addictives... Mais ça doit être dû à la composition uniquement faite de sucre et de gras...bah oui, je vous avais bien dit que c'était anglais! ;)

85g d'amandes

170g de beurre

200g de sucre

30 mL d'eau

2 càs de sirop d'érable

Vanille

170g de chocolat au lait

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

Ajouter le sucre, l'eau et le sirop d'érable. Mélanger jusqu'à la première ébullition. A ce moment là, arrêter de mélanger sous peine que le mélange cristallise. Laisser cuire environ 1/4 d'heure ou jusqu'à ce que la température du mélange atteigne 149°C.

Hors du feu, ajouter la moitié des amandes en morceaux.

NB: J'ai opté pour acheter les amandes directement en petits morceaux mais vous pouvez les acheter entières et les hâcher grossièrement (attention, on ne veut pas de la poudre!).

Couler ce caramel dans un cadre pâtissier préalablement posé sur un tapis en silicone (ou une plaque chemisée de papier sulfurisé) et mis aux dimensions 30cm x 20cm. Egaliser à l'aide d'une spatule.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Quand il est bien liquide, le couler sur le caramel. Parsemer du reste des amandes.

Placer au frigo le temps que le toffee durcisse.

Casser la plaque de toffee en morceaux irréguliers et déguster goulûment!

Placer le toffee dans une boîte hermétique pour le conserver.

Kanelbullar

Les kanelbullars sont une spécialité suédoise. Ces petites brioches à la cannelle se mangent sans faim. Et elles sentent tellement bon! Une belle découverte!

Pour la brioche

500g de farine T45

1 sachet de levure spéciale brioche

75g de sucre

10g de sel

5 oeufs

75g de lait ou d'eau

175g de beurre ramolli

Porter tous les ingrédients à température ambiante.

Faire tiédir le lait/eau et dissoudre la levure dedans.

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec le sucre et le sel.

Creuser un puits et mettre les oeufs et la levure délayée dans le lait/eau.

Mélanger à partir du centre en incorporant la farine petit à petit.

Commencer à battre à vitesse lente puis moyenne jusqu'au décollement de la pâte des bords du saladier.

NB: Ajouter un petit peu de farine si la pâte est trop collante

Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois. La boule de pâte va se désagréger, continuer à battre.

Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé en veillant à tourner le saladier de temps en temps. La pâte doit former une belle boule brillante, lisse et très souple.

NB: La pâte doit rester fraîche

Placer un film transparent sur le saladier et laisser reposer 1h-1h30.

Replier les bords de la pâte vers le fond du saladier, rabattre la pâte.

Filmer et placer au frigo pour la nuit.

Pour la garniture

50g de beurre doux

80g de sucre roux

2 cac de cannelle

Le lendemain, placer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Couvrir d'un torchon et laisser détendre 15 minutes.

Faire fondre le beurre et mélanger le sucre roux et la cannelle.

Etaler la pâte en un rectangle d'environ 4 mm d'épaisseur.

Badigeonner la pâte de beurre fondu refroidi et saupoudrer du mélange sucre-cannelle.

Rouler le rectangle de pâte sur lui même.

Découper le boudin ainsi formé en triangles.

(Attention à ne pas faire une pointe trop fine aux triangles afin qu'ils ne s'effondre pas en cuisant!)

Les placer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever durant 1h30-2h.

Dorer les brioches d'un mélange d'oeuf battu avec une pincée de sel.

Cuire les kanelbullars 15minutes à 180°C.

NB: Pour éviter qu'ils ne colorent trop, couvrir d'alu après 10 minutes de cuisson

Muffins Banane & Chocolat

Après la révélation qu'a été ce cake (clic!), je tente une nouvelle recette à base de banane...qui m'a tout autant conquise! Décidément, la banane donne une texture vraiment légère, moelleuse et humide à souhait. Le goût de la banane est présent et s'accorde très bien à celui du chocolat noir. Un délice!

Pour 6 muffins

1 banane bien mûre

40g de beurre mou

45g de sucre

1 oeuf

75g de farine

1 càc de levure

50g de chocolat noir

Ecraser la banane à la fourchette ou la passer au mixer.

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre.

Ajouter l'oeuf et bien fouetter. Ajouter ensuite la banane écrasée.

Tamiser la farine et la levure ensemble. Les ajouter au mélange précédent et bien mélanger.

Couper le chocolat en pépites et les ajouter. Mélanger.

Répartir la pâte dans des moules à muffins. Pour la déco, ajouter une rondelle de banane au sommet de chaque tas de pâte.

Cuire 15 minutes à 180°C.

Démouler les muffins et laisser refroidir sur une grille...si vous résistez jusque là! ;)

Suisses

Quoi de plus agréable qu'avoir des viennoiseries maison toutes prêtes pour le petit-déj'?? Peut être l'odeur délicieuse qu'elles dégagent en cuisant? Pour aujourd'hui, mon choix s'est porté sur des suisses: un rectangle de brioche délicieusement garni de crème patissière et de pépites de chocolat. Un délice pour bien commencer une journée!

Pour la brioche

250g de farine T45

1 sachet de levure spéciale brioche

40g de sucre

5g de sel

3 oeufs

40g de lait ou d'eau

90g de beurre ramolli

Porter tous les ingrédients à température ambiante.

Faire tiédir le lait/eau et dissoudre la levure dedans.

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec le sucre et le sel.

Creuser un puits et mettre les oeufs et la levure délayée dans le lait/eau.

Mélanger à partir du centre en incorporant la farine petit à petit.

Commencer à battre à vitesse lente puis moyenne jusqu'au décollement de la pâte des bords du saladier.

NB: Ajouter un petit peu de farine si la pâte est trop collante

Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois. La boule de pâte va se désagréger, continuer à battre.

Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé en veillant à tourner le saladier de temps en temps. La pâte doit former une belle boule brillante, lisse et très souple.

NB: La pâte doit rester fraîche

Placer un film transparent sur le saladier et laisser reposer 1h-1h30.

Replier les bords de la pâte vers le fond du saladier, rabattre la pâte.

Filmer et placer au frigo pour la nuit.

Pour la garniture

25 cl de lait

60 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

20g de Maïzena

1 càs rase de farine

1 càc de beurre

Vanille en poudre

150g de chocolat noir

Dans une casserole, placer le lait, 30g de sucre, la Maïzena, la farine et la vanille en poudre.

Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe en remuant constamment pour qu'il n'attache pas.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec les 30g de sucre restants.

Verser petit à petit le mélange au lait sur les jaunes en remuant.

Replacer dans la casserole et remettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange bout.

Placer la casserole dans un bain d'eau froide. Lorsque le mélange a tiédi, ajouter le beurre et mélanger.

Laisser le mélange refroidir.

Couper le chocolat noir en petites pépites.

 

Le lendemain

Placer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Couvrir d'un torchon et laisser détendre 15 minutes.

Etaler la pâte en un rectangle de 4mm d'épaisseur environ.

Placer la crème pâtissière sur une moitié du rectangle de pâte.

Ajouter les pépites de chocolat par dessus.

Replier la moitié de pâte non recouverte par dessus la crème et le chocolat.

Découper en bandes de 4-5 cm de large et les placer sur une plaque chemisée de p

apier sulfurisée.

Laisser lever 1h30-2h sous un torchon propre.

Dorer à l'aide d'un mélange d'oeuf battu avec une pincée de sel.

Cuire les suisses 15minutes à 180°C.

NB: Pour éviter qu'ils ne colorent trop, couvrir d'alu après 10 minutes de cuisson.

Pour finir

Ma recette de Tarte au Pamplemousse de Floride a été sélectionnée dans les 10 finalistes du concours de I love pamplemousse.

Vous pouvez aller voter pour ma recette sur la page facebook du concours...vous pouvez même voter tous les jours pour m'aider à gagner un aller-retour à Miami! ;) Merci!